아얌 페녯

아얌 페녯은 통닭이나 반으로 가른 닭고기를 바삭해질 때까지 튀긴 뒤, 절구에 넣고 납작하게 눌러 칠리 삼발과 함께 내는 음식입니다. 이름은 자바어 “페녯(penyet)”에서 왔으며, 이는 ‘눌러 으깼다’ 또는 ‘납작하게 짓눌렀다’는 뜻입니다.

실제로 어떤 음식인가

닭고기는 먼저 보통 마늘, 샬롯, 강황, 소금으로 밑간한 뒤, 팜유나 식물성 기름에 튀겨 껍질을 바삭하게 만듭니다. 아직 뜨거울 때 접시나 절구에 올려 절구공이로 눌러 납작하게 만드는데, 이 과정에서 고기가 펴지고 껍질이 갈라져 소스가 잘 스며듭니다.

보통 생 빨간 고추, 새우 페이스트, 토마토, 라임을 찧어 만든 삼발과 함께 먹으며, 튀긴 템페, 두부, 오이, 찐 쌀밥을 곁들입니다. 아얌 페녯은 눌러 펴는 과정과 함께 나오는 삼발에서 평범한 닭튀김과 다릅니다. 아얌 게프락(ayam geprek)도 눌러 만드는 요리이지만, 보통 튀긴 닭 안심을 고추 페이스트와 함께 찧은 음식이라 같지 않습니다.

어떻게 내는가

• 뜨거울 때 접시에 담아 내며, 닭고기는 납작하게 눌리고 껍질은 갈라진 상태로 냅니다
• 찐 흰쌀밥과 삼발 한 숟갈을 위에 얹어 먹습니다
• 보통 튀긴 템페나 두부, 오이, 생채소를 함께 냅니다
• 와룽과 푸드코트에서는 손이나 숟가락과 포크로 먹습니다

메뉴에 적는 법

• “아얌 페녯”으로 표기하고, 닭 부위(다리 통째, 허벅지, 가슴살)와 삼발 종류를 함께 적습니다. 예를 들어 “삼발 테라시”처럼 씁니다
• 알레르기가 있는 손님을 위해 삼발에 갑각류 및 어류 유래 재료인 새우 페이스트가 들어간다는 점을 밝힙니다
• 삼발은 보통 매우 맵기 때문에 매운 정도를 표기합니다
• 메뉴에 눌러 만드는 과정을 설명합니다. 예를 들어 “으깬 튀김 닭고기”라고 적어 일반 닭튀김 요리와 혼동되지 않게 합니다