Ayam penyet

Ayam penyet là gà nguyên con hoặc gà chẻ đôi, được chiên đến khi da giòn, sau đó đập dẹt trong cối và ăn kèm sambal ớt. Tên gọi bắt nguồn từ tiếng Java “penyet”, nghĩa là bẹp hoặc bị đập dẹt.

Thực chất là gì

Gà trước tiên được ướp, thường với tỏi, hành khô, nghệ và muối, sau đó chiên ngập dầu cọ hoặc dầu thực vật cho đến khi da giòn. Khi miếng gà còn nóng, người ta đặt lên đĩa hoặc trong cối rồi dùng chày ép dẹt. Thao tác này làm thịt phẳng ra và làm nứt lớp da, giúp da thấm được nước sốt.

Món này thường được ăn cùng sambal làm từ ớt đỏ tươi, mắm tôm, cà chua và chanh được giã nhuyễn, kèm đậu tempeh chiên, đậu phụ, dưa chuột và cơm trắng hấp. Ayam penyet khác gà rán thông thường ở bước đập dẹt và ở loại sambal đi kèm. Món này cũng không giống ayam geprek, vốn cũng được đập dẹt nhưng thường là phi lê gà chiên được giã cùng sốt ớt.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trên đĩa, miếng gà được ép dẹt và phần da nứt ra
• Ăn kèm cơm trắng hấp và một thìa sambal đặt lên trên
• Thường đi kèm đậu tempeh hoặc đậu phụ chiên, dưa chuột và rau sống
• Ăn bằng tay hoặc bằng thìa và nĩa tại các warung và khu ẩm thực

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là Ayam penyet và nêu rõ phần gà (đùi nguyên, đùi hoặc ức) cùng loại sambal, ví dụ sambal terasi
• Ghi rõ sambal có chứa mắm tôm, một thành phần từ giáp xác và cá, để thực khách bị dị ứng biết
• Nêu mức độ cay của sambal, vì món này thường rất cay
• Mô tả bước đập dẹt trên thực đơn, ví dụ gà rán đập dẹt, để không bị nhầm với món gà rán thông thường