Ayam penyet

Ayam penyet एक साबुत या दो हिस्सों में कटा चिकन है, जिसे कुरकुरा होने तक तला जाता है, फिर खरल में दबाकर चपटा किया जाता है और मिर्च वाले सांबल के साथ परोसा जाता है। इसका नाम जावानीज़ शब्द “penyet” से आया है, जिसका अर्थ है दबाया हुआ या कुचला हुआ।

यह वास्तव में क्या है

चिकन को पहले मैरिनेट किया जाता है, आमतौर पर लहसुन, शैलट, हल्दी और नमक के साथ, फिर पाम या सब्ज़ी के तेल में डीप-फ्राई किया जाता है जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए। गरम रहते हुए इसे प्लेट या खरल में रखकर मूसल से चपटा दबाया जाता है, जिससे मांस एक चपटे टुकड़े में बदल जाता है और त्वचा में दरारें पड़ जाती हैं, ताकि वह सॉस को सोख सके।

इसे सबसे अधिक सांबल के साथ खाया जाता है, जिसे ताज़ी लाल मिर्च, झींगा पेस्ट, टमाटर और नींबू को कूटकर बनाया जाता है। साथ में तला हुआ टेम्पेह, टोफू, खीरा और भाप में पका चावल होता है। Ayam penyet सादे तले चिकन से दबाने के चरण और उसके साथ परोसे जाने वाले सांबल में अलग है। यह ayam geprek जैसा नहीं है, जिसे भी दबाया जाता है, लेकिन जो आमतौर पर मिर्च के पेस्ट के साथ कूटा गया तला फ़िलेट होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट पर गरम परोसा जाता है, जिसमें चिकन चपटा दबा होता है और त्वचा खुली दरारों वाली होती है
• भाप में पका सफ़ेद चावल और ऊपर सांबल का एक चम्मच के साथ खाया जाता है
• आमतौर पर तला हुआ टेम्पेह या टोफू, खीरा और कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है
• वारुंग और फूड कोर्ट में हाथ से या चम्मच-कांटे से खाया जाता है

मेनू में इसे कैसे लिखें

• Ayam penyet के रूप में लिखें और चिकन (पूरी टांग, जांघ या ब्रेस्ट) तथा सांबल का नाम दें, जैसे sambal terasi
• बताएं कि सांबल में झींगा पेस्ट है, जो शेलफ़िश और मछली से बनी सामग्री है, ताकि एलर्जी वाले मेहमान सावधान रह सकें
• सांबल का तीखापन स्तर बताएं, क्योंकि यह आमतौर पर बहुत तीखा होता है
• मेनू पर दबाने के चरण का वर्णन करें, जैसे “कुचला हुआ तला चिकन”, ताकि इसे सादे तले चिकन से न मिलाया जाए