Ayam penyet

Ayam penyet adalah ayam utuh atau potongan ayam yang digoreng hingga renyah, lalu dipipihkan dengan ulekan di dalam cobek dan disajikan dengan sambal cabai. Namanya berasal dari kata bahasa Jawa “penyet”, yang berarti dipipihkan atau diremukkan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ayamnya pertama-tama dimarinasi, biasanya dengan bawang putih, bawang merah, kunyit, dan garam, lalu digoreng dengan minyak sawit atau minyak nabati sampai kulitnya renyah. Selagi masih panas, ayam diletakkan di piring atau di dalam cobek dan ditekan hingga pipih dengan ulekan. Proses ini memecah daging menjadi potongan pipih dan merekahkan kulitnya sehingga lebih mudah menyerap saus.

Hidangan ini paling sering disantap dengan sambal yang dibuat dengan mengulek cabai merah segar, terasi, tomat, dan jeruk nipis, serta disertai tempe goreng, tahu, timun, dan nasi putih kukus. Ayam penyet berbeda dari ayam goreng biasa pada tahap memipihkan dan pada sambal yang disajikan bersamanya. Hidangan ini tidak sama dengan ayam geprek, yang juga dipipihkan tetapi biasanya berupa fillet ayam goreng yang diulek dengan sambal cabai.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas di atas piring, dengan ayam yang dipipihkan dan kulitnya sudah terbuka
• Disantap dengan nasi putih kukus dan satu sendok sambal di atasnya
• Biasanya disertai tempe atau tahu goreng, timun, dan sayuran mentah
• Disantap dengan tangan atau sendok dan garpu di warung dan pusat jajanan

Cara menuliskannya di menu

• Tulis sebagai Ayam penyet dan sebutkan bagian ayamnya (paha bawah, paha atas, atau dada) serta sambalnya, misalnya sambal terasi
• Nyatakan bahwa sambal mengandung terasi, yang merupakan bahan berbasis krustasea dan ikan, untuk tamu dengan alergi
• Sebutkan tingkat kepedasan sambal, karena biasanya sangat pedas
• Jelaskan tahap memipihkannya di menu, misalnya ayam goreng penyet, agar tidak tertukar dengan ayam goreng biasa