Ayam penyet

Ayam penyet ist ganzes oder halbiertes Hähnchen, knusprig frittiert, dann im Mörser flach gedrückt und mit Chili-Sambal serviert. Der Name stammt vom javanischen Wort „penyet“, das „zerdrückt“ oder „plattgedrückt“ bedeutet.

Was es wirklich ist

Das Hähnchen wird zuerst mariniert, meist mit Knoblauch, Schalotte, Kurkuma und Salz, dann in Palm- oder Pflanzenöl tief frittiert, bis die Haut knusprig ist. Solange es noch heiß ist, wird es auf einen Teller oder in einen Mörser gelegt und mit einem Stößel flach gedrückt. Dabei wird das Fleisch plattgedrückt und die Haut aufgebrochen, sodass sie die Sauce aufnimmt.

Am häufigsten wird es mit Sambal gegessen, das aus frischer roter Chili, Garnelenpaste, Tomate und Limette gestampft wird, dazu gebratener Tempeh, Tofu, Gurke und gedämpfter weißer Reis. Ayam penyet unterscheidet sich von einfachem frittiertem Hähnchen durch den Quetschschritt und das Sambal dazu. Es ist nicht dasselbe wie Ayam geprek, das ebenfalls plattgedrückt wird, aber meist ein frittiertes Filet ist, das mit einer Chilipaste gestampft wird.

Wie es serviert wird

• Heiß auf einem Teller, das Hähnchen flachgedrückt und die Haut aufgebrochen.
• Mit gedämpftem weißem Reis und einem Löffel Sambal obendrauf gegessen.
• Meist mit gebratenem Tempeh oder Tofu, Gurke und rohem Gemüse.
• Mit den Händen oder mit Löffel und Gabel in Warungs und Food Courts gegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie „Ayam penyet“ und nennen Sie das Hähnchen (ganze Keule, Oberschenkel oder Brust) und das Sambal, zum Beispiel Sambal Terasi.
• Geben Sie an, dass das Sambal Garnelenpaste enthält, eine Zutat auf Krustentier- und Fischbasis, die für Gäste mit Allergien wichtig ist.
• Nennen Sie die Schärfestufe des Sambals, da es meist sehr scharf ist.
• Beschreiben Sie den Quetschschritt auf der Karte, zum Beispiel „zerdrücktes frittiertes Hähnchen“, damit es nicht mit einem einfachen frittierten Hähnchen verwechselt wird.