Ayam betutu

Ayam betutu 是來自印尼峇里島的整隻雞料理，以濃郁的香料醬調味，包在香蕉葉中慢慢烹煮。這道菜傳統上用於島上的儀式與特殊場合。

實際上是什麼

Ayam betutu 是一整隻雞，通常剖開或保持完整，內外都抹上betutu香料醬。這種醬料由紅蔥頭、大蒜、南薑、薑黃、生薑、辣椒和蝦醬製成，並加入芫荽、孜然等研磨香料。調味後的雞包進香蕉葉，有時還會再包一層葉片或外殼，然後在密封的地坑或埋入地下的烤爐中，以餘火覆蓋慢烤數小時，也可以用慢火炭烤。長時間的低溫能讓肉質變乾變軟，同時使醬料的風味更加濃縮。

這道菜與峇里的betutu烹調法密切相關，這種方法也用於鴨肉及其他肉類。Ayam betutu 不同於峇里的油炸料理 ayam goreng，也不同於沙嗲中切成小塊、直火快速烤製的烤雞。由於含有蝦醬且經過長時間慢煮，這道菜並非素食。

如何供應

• 整隻或切塊供應，通常搭配米飯與蔬菜配菜，例如 urap 或 sayur。
• 常搭配 sambal matah 或其他新鮮辣椒醬。
• 用手取食，或用湯匙與叉子，將帶有香料的雞皮與雞肉從骨頭上取下。
• 通常是峇里節慶餐宴與儀式宴席的一部分。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：整隻雞、峇里betutu香料醬（紅蔥頭、大蒜、辣椒、薑黃、蝦醬），以香蕉葉包裹慢烤。
• 說明過敏原含量：蝦醬屬於甲殼類及魚類衍生食材；若醬料含有蝦醬，請標示甲殼類（CRUSTACEANS）。
• 說明雞肉是帶骨或去骨供應，以及是搭配米飯還是搭配辣醬一起上桌。
• 標示辣度，因為醬料及搭配的辣醬可能非常辣。