Ayam penyet

Ayam penyet é um frango inteiro ou cortado ao meio, frito até ficar crocante e depois prensado achatado em um pilão e servido com sambal de pimenta. O nome vem da palavra javanesa “penyet”, que significa esmagado ou amassado.

O que é de fato

O frango é primeiro temperado, geralmente com alho, echalota, cúrcuma e sal, e depois frito por imersão em óleo de palma ou óleo vegetal até a pele ficar crocante. Ainda quente, ele é colocado em um prato ou em um pilão e pressionado com o socador, o que achata a carne e racha a pele para que ela absorva o molho.

Costuma ser comido com sambal preparado no pilão com pimenta vermelha fresca, pasta de camarão, tomate e limão, acompanhado de tempeh frito, tofu, pepino e arroz branco cozido no vapor. O ayam penyet se diferencia do frango frito comum pela etapa de esmagamento e pelo sambal servido junto. Não é o mesmo que o ayam geprek, que também é esmagado, mas geralmente é um filé frito socado com uma pasta de pimenta.

Como é servido

• Servido quente em um prato, com o frango pressionado e a pele rachada
• Comido com arroz branco cozido no vapor e uma colherada de sambal por cima
• Geralmente acompanhado de tempeh ou tofu frito, pepino e legumes crus
• Comido com as mãos ou com colher e garfo em warungs e praças de alimentação

Como escrever no cardápio

• Escreva como Ayam penyet e indique a parte do frango (coxa, sobrecoxa ou peito inteiro) e o sambal, por exemplo sambal terasi
• Informe que o sambal contém pasta de camarão, um crustáceo e ingrediente de origem animal derivado de peixe, para clientes com alergias
• Indique o nível de picância do sambal, pois ele costuma ser muito apimentado
• Descreva a etapa de esmagamento no cardápio, por exemplo frango frito esmagado, para que não seja confundido com um prato de frango frito comum