Ayam penyet（拍扁炸鸡）

Ayam penyet是一种整只或切块的鸡肉，先炸至酥脆，再放在研钵中拍扁，搭配辣椒参巴酱（sambal）食用。名字来自爪哇语“penyet”，意为压扁、拍扁。

究竟是什么

鸡肉先用蒜、红葱头、姜黄和盐腌制，然后用棕榈油或植物油深炸至表皮酥脆。趁热将鸡肉放在盘中或研钵里，用杵压平，这样既能把肉压成扁平的一块，也能让表皮裂开，便于吸收酱汁。

通常搭配的参巴酱由新鲜红辣椒、虾酱、番茄和青柠捣制而成，佐以炸豆豉（tempeh）、豆腐、黄瓜和白米饭。Ayam penyet 与普通炸鸡的区别在于拍扁的步骤和所配的参巴酱；它也不同于 ayam geprek，后者同样会拍打，但通常是把炸好的鸡排与辣椒酱一起捣压。

如何供应

• 热食，装在盘中，鸡肉压扁、表皮裂开
• 配白米饭，上面舀一勺参巴酱
• 通常附炸豆豉或豆腐、黄瓜和生蔬菜
• 在小吃摊（warung）和美食广场中，用手或勺叉食用

菜单上怎么写

• 写作 Ayam penyet，并注明鸡肉部位（整只腿、大腿或鸡胸）以及参巴酱种类，例如 sambal terasi（虾酱参巴酱）
• 注明参巴酱含虾酱，虾酱属于甲壳类及鱼类衍生成分，供有过敏的顾客参考
• 注明参巴酱的辣度，因其通常非常辣
• 在菜单上说明拍扁的步骤，例如“拍扁炸鸡”，以免与普通炸鸡混淆