Ayam penyet

Ayam penyet je celi ali razpolovljen piščanec, ocvrt do hrustljavosti, nato pretlačen v možnarju in postrežen s čili sambalom. Ime izhaja iz javanske besede «penyet», ki pomeni stisnjen ali pretlačen.

Kaj pravzaprav je

Piščanec najprej marinirajo, običajno z česnom, šalotko, kurkumo in soljo, nato ga ocvrejo v globokem olju iz palmovega ali rastlinskega olja, dokler kožica ni hrustljava. Ko je še vroč, ga položijo na krožnik ali v možnar in s tolkačem pritisnejo, da se meso sploščí, kožica pa se razpoka, kar omogoča, da vpije omako.

Najpogosteje ga jedo s sambalom, ki ga pripravijo s tolčenjem sveže rdeče paprike, pasti iz kozic, paradižnika in limete, ter s prilogo iz ocvrtega tempeha, tofuja, kumare in kuhanega riža. Ayam penyet se od navadnega ocvrtega piščanca razlikuje po koraku stiskanja in po sambalu, ki ga postrežejo ob njem. Ni isto kot ayam geprek, ki je prav tako stisnjen, a je običajno ocvrt file, pretlačen s čili pasto.

Kako se postreže

• Postreže se vroč na krožniku, piščanec je sploščen, kožica pa razpokana
• Je s kuhanim belim rižem in žlico sambala na vrhu
• Običajno spremljata ocvrt tempeh ali tofu, kumara in surova zelenjava
• Jedo ga z rokami ali z žlico in vilicami v warungih in jedilnicah v nakupovalnih središčih

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite kot Ayam penyet in navedite del piščanca (celo kračo, stegno ali prsi) ter sambal, na primer sambal terasi
• Navedite, da sambal vsebuje pasto iz kozic, ki je sestavina iz rakov in rib, za goste z alergijami
• Navedite stopnjo ostrine sambala, saj je običajno zelo pekoč
• Opišite korak stiskanja na jedilniku, na primer stisnjen ocvrt piščanec, da ne bo zamenjan z navadno ocvrto piščančjo jedjo