Ayam penyet

Ayam penyet to cały lub przecięty na pół kurczak, smażony do chrupkości, a następnie spłaszczony w moździerzu i podawany z ostrym sosem sambal. Nazwa pochodzi od jawajskiego słowa „penyet“, oznaczającego zgniatany lub spłaszczony.

Czym to naprawdę jest

Kurczak najpierw się marynuje, zazwyczaj z czosnkiem, szalotką, kurkumą i solą, a następnie smaży się go w głębokim tłuszczu palmowym lub roślinnym, aż skórka stanie się chrupiąca. Gorący jeszcze kawałek układa się na talerzu lub w moździerzu i dociska tłuczkiem, co spłaszcza mięso i pęka skórkę, dzięki czemu wchłania ona sos.

Najczęściej je się go z sambalem przygotowanym przez ucieranie świeżej czerwonej papryczki chili, pasty krewetkowej, pomidora i limonki, a do tego podaje się smażony tempeh, tofu, ogórka i gotowany ryż. Ayam penyet różni się od zwykłego smażonego kurczaka etapem zgniatania i sambalem, który się do niego podaje. Nie jest tym samym co ayam geprek, który również bywa zgniatany, ale zwykle jest to smażony filet rozgniatany tłuczkiem z pastą chili.

Jak się to podaje

• Podawany na gorąco na talerzu, z kurczakiem dociśniętym do płaska i pękniętą skórką
• Jedzony z gotowanym białym ryżem i łyżką sambalu na wierzchu
• Zwykle z smażonym tempehem lub tofu, ogórkiem i surowymi warzywami
• Jedzony rękami lub łyżką i widelcem w warungach i na food courtach

Jak to zapisać w karcie

• Zapisz jako Ayam penyet i podaj rodzaj kurczaka (cały udo z podudziem, udo lub pierś) oraz sambal, na przykład sambal terasi
• Zaznacz, że sambal zawiera pastę krewetkową, czyli składnik pochodzący ze skorupiaków i ryb, dla gości z alergiami
• Podaj poziom ostrości sambalu, ponieważ zwykle jest bardzo ostry
• Opisz etap zgniatania w karcie, na przykład smażony kurczak rozgniatany, aby nie mylić go ze zwykłym smażonym kurczakiem