Ayam penyet

Ayam penyet ni kuku mzima au kipande cha kuku, kilichokaangwa hadi kiwe kikavu na nyororo, kisha kukandamizwa bapa kwenye chokaa na kutolewa pamoja na sambal ya pilipili. Jina linatokana na neno la Kijava “penyet”, lenye maana ya kubanwa au kukandamizwa.

Kwa kweli ni nini

Kuku kwanza hupakwa marinade, kwa kawaida pamoja na kitunguu saumu, vitunguu vidogo vyekundu (shallot), manjano na chumvi, kisha hukaangwa kwa kina kwenye mafuta ya mawese au mafuta ya mboga hadi ngozi iwe nyororo. Kikiwa bado kinapata joto, huwekwa kwenye sahani au chokaani na kubanwa bapa kwa mchi. Hatua hii huvunja nyama kuwa kipande bapa na kupasua ngozi ili inyonye mchuzi.

Mara nyingi hulika pamoja na sambal iliyotengenezwa kwa kusaga pilipili nyekundu mbichi, kuweka ya kamba (terasi), nyanya na ndimu, pamoja na tempeh ya kukaanga, tofu, tango na wali wa kuchemsha. Ayam penyet inatofautiana na kuku wa kawaida wa kukaanga katika hatua ya kukandamiza na sambal inayotolewa nayo. Si sawa na ayam geprek, ambayo nayo hukandamizwa lakini kwa kawaida ni kipande cha kuku wa kukaanga kilichokandamizwa pamoja na kibandiko cha pilipili.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kwenye sahani, kuku akiwa amebanwa bapa na ngozi ikiwa imepasuka
• Hulika pamoja na wali mweupe wa kuchemsha na kijiko cha sambal juu yake
• Kwa kawaida huambatana na tempeh au tofu ya kukaanga, tango na mboga mbichi
• Hulika kwa mikono au kwa kijiko na uma kwenye warung na sehemu za chakula

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Andika kama Ayam penyet na utaje sehemu ya kuku (paja zima, paja la juu au kifua) pamoja na sambal, kwa mfano sambal terasi
• Eleza kwamba sambal ina kuweka ya kamba, kiungo kinachoweza kusababisha mzio kwa wageni wenye mzio wa samakigamba
• Taja kiwango cha viungo vya sambal, kwa kuwa kwa kawaida huwa kali sana
• Eleza hatua ya kukandamiza kwenye menyu, kwa mfano kuku wa kukaanga aliyekandamizwa, ili isichanganywe na sahani ya kuku wa kawaida wa kukaanga