Ayam penyet

Ayam penyet پوری یا آدھی کٹی ہوئی مرغی ہے جسے کرکرا ہونے تک تلا جاتا ہے، پھر کھرل میں دستے سے چپٹا دبایا جاتا ہے اور مرچ کی سامبل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس کا نام جاوانی لفظ «penyet» سے آیا ہے، جس کے معنی ہیں کچلا ہوا یا دبایا ہوا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مرغی کو پہلے میرینیٹ کیا جاتا ہے، عام طور پر لہسن، پیاز، ہلدی اور نمک کے ساتھ، پھر پام یا سبزیوں کے تیل میں گہرا تلا جاتا ہے یہاں تک کہ جلد کرکری ہو جائے۔ گرم ہی میں اسے پلیٹ یا کھرل میں رکھ کر دستے سے چپٹا دبایا جاتا ہے، جس سے گوشت ایک چپٹے ٹکڑے میں بدل جاتا ہے اور جلد میں دراڑیں پڑ جاتی ہیں تاکہ وہ چٹنی کو جذب کر سکے۔

عام طور پر اسے سامبل کے ساتھ کھایا جاتا ہے جو تازہ لال مرچ، جھینگے کی پیسٹ، ٹماٹر اور لیموں کو کوٹ کر بنایا جاتا ہے، اور ساتھ میں تلا ہوا tempeh، tofu، کھیرا اور بھاپ میں پکے چاول ہوتے ہیں۔ Ayam penyet سادہ تلی ہوئی مرغی سے دبانے کے مرحلے اور ساتھ آنے والی سامبل میں مختلف ہے۔ یہ ayam geprek جیسی نہیں، جو بھی دبائی جاتی ہے لیکن عام طور پر مرچ کے پیسٹ کے ساتھ کوٹی ہوئی تلی ہوئی فیلیٹ ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، مرغی چپٹی دبائی ہوئی اور جلد پھٹی ہوئی
• بھاپ میں پکے سفید چاول اور اوپر سامبل کے ایک چمچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے
• عام طور پر تلا ہوا tempeh یا tofu، کھیرا اور کچی سبزیاں ساتھ ہوتی ہیں
• وارُنگ اور فوڈ کورٹس میں ہاتھ سے یا چمچ اور کانٹے سے کھایا جاتا ہے

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• Ayam penyet لکھیں اور مرغی کا حصہ (پوری ٹانگ، ران یا سینہ) اور سامبل کا نام لکھیں، مثلاً sambal terasi
• بتائیں کہ سامبل میں جھینگے کی پیسٹ ہے، جو شیلفش اور مچھلی سے حاصل ہونے والا جزو ہے، الرجی والے مہمانوں کے لیے
• سامبل کی مرچ کی سطح لکھیں، کیونکہ یہ عام طور پر بہت تیز ہوتی ہے
• مینو پر دبانے کے مرحلے کی وضاحت کریں، مثلاً دبائی ہوئی تلی ہوئی مرغی، تاکہ اسے سادہ تلی ہوئی مرغی کی ڈش سے نہ ملایا جائے