Ayam penyet

Ayam penyet je celé alebo rozpolené kura, vyprážané do chrumkava, potom rozdrvené v mažiari a podávané s chili sambalom. Názov pochádza z javánskeho slova “penyet”, čo znamená rozmačkaný alebo rozdrvený.

Čo to v skutočnosti je

Kura sa najprv marinuje, zvyčajne s cesnakom, šalotkou, kurkumou a soľou, potom sa vyprážа v palmovom alebo rastlinnom oleji, kým koža nie je chrumkavá. Keď je ešte horúce, položí sa na tanier alebo do mažiara a pritlačí tlčikom doplochá. Mäso sa tak rozláme na sploštený kus a koža sa popraská, aby lepšie nasala omáčku.

Podáva sa najčastejšie so sambalom pripraveným zo čerstvého červeného chili, krevetovej pasty, paradajky a limetky, a s vyprážaným tempehom, tofu, uhorkou a dusenou ryžou. Ayam penyet sa od obyčajného vyprážaného kuraťa líši krokom rozmáčania a sambalom, ktorý sa k nemu podáva. Nie je to to isté ako ayam geprek, ktorý je tiež rozmáčaný, ale zvyčajne ide o vyprážaný filet rozotretý v chili paste.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce na tanieri, s kuraťom pritlačeným doplochá a prasknutou kožou
• Je súčasťou jedla s dusenou bielou ryžou a lyžicou sambalu navrchu
• Zvyčajne sa podáva s vyprážaným tempehom alebo tofu, uhorkou a surovou zeleninou
• Jedáva sa rukami alebo lyžicou a vidličkou vo warungoch a na food courtoch

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ako Ayam penyet a pomenujte kura (celé stehno, stehenný alebo prsný diel) a sambal, napríklad sambal terasi
• Uveďte, že sambal obsahuje krevetovú pastu, ktorá je ingredienciou z kôrovcov a rýb, pre hostí s alergiami
• Uveďte stupeň pálivosti sambalu, pretože je zvyčajne veľmi pálivý
• Opíšte krok rozmáčania v jedálnom lístku, napríklad ako rozmáčané vyprážané kura, aby sa nezamieňalo s obyčajným vyprážaným kuraťom