Ayam penyet

Ayam penyet është një pulë e tërë ose e copëtuar, e skuqur deri sa të bëhet krokante, më pas e shtypur e sheshtë në havan dhe e shërbyer me sambal speci. Emri vjen nga fjala javaneze «penyet», që do të thotë e shtypur ose e shtypur e sheshtë.

Çfarë është në të vërtetë

Pula marinohet fillimisht, zakonisht me hudhër, qepë e vogël e kuqe (shallot), kurkumë dhe kripë, më pas skuqet në thellësi në vaj palme ose vaj vegjetal deri sa lëkura të bëhet krokante. Ndërsa është ende e nxehtë, vendoset në një pjatë ose në një havan dhe shtypet e sheshtë me një pistil. Kjo e shtyp mishin në një copë të sheshtë dhe e çan lëkurën, që ajo të thithë salcën.

Shpesh hahet me sambal të bërë duke grirë speca të kuq të freskët, pastë karkaleci, domate dhe lime, dhe me një garniturë me tempe të skuqur, tofu, kastravec dhe oriz të zier me avull. Ayam penyet dallon nga pula e thjeshtë e skuqur në hapin e shtypjes dhe në sambalin që shërbehet me të. Nuk është e njëjtë me ayam geprek, e cila gjithashtu shtypet, por zakonisht është një filetë e skuqur e shtypur me pastë speci.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në pjatë, me pulën e shtypur të sheshtë dhe lëkurën e çarë
• Hahet me oriz të bardhë të zier me avull dhe një lugë sambal sipër
• Zakonisht shoqërohet me tempe ose tofu të skuqur, kastravec dhe perime të freskëta
• Hahet me dorë ose me lugë dhe pirun në warung dhe në zonat e ushqimit

Si ta shkruani në menu

• Shkruajeni si Ayam penyet dhe emërtoni pjesën e pulës (kofshë e tërë, kofshë ose gjoks) dhe sambalin, për shembull sambal terasi
• Tregoni se sambali përmban pastë karkaleci, e cila është një përbërës i derivuar nga krustacet dhe peshku, për mysafirët me alergji
• Emërtoni nivelin e erëzës së sambalit, sepse zakonisht është shumë i nxehtë
• Përshkruani hapin e shtypjes në menu, për shembull pulë e skuqur e shtypur, që të mos ngatërrohet me një pjatë të thjeshtë pule të skuqur