Ayam penyet

Ayam penyet egész vagy félbevágott csirke, ropogósra sütve, majd mozsárban laposra zúzva, csilis szambálszósszal tálalva. A név a jávai „penyet” szóból ered, ami összenyomottat vagy laposra zúzottat jelent.

Mi is ez valójában

A csirkét először pácolják, általában fokhagymával, salottahagymával, kurkumával és sóval, majd pálma- vagy növényi olajban kisütik, míg a bőre ropogós nem lesz. Még forrón egy tányérra vagy mozsárba teszik, és mozsártörővel laposra nyomják. Ez széttöri a húst lapos darabbá, és megrepeszti a bőrt, hogy az jobban magába szívja a szószt.

Leggyakrabban szambálszósszal eszik, amelyet friss piros chiliből, garnélapasztából, paradicsomból és lime-ból törnek össze, és mellé sült tempeh, tofu, uborka és párolt rizs jár. Az ayam penyet abban különbözik a sima sült csirkétől, hogy összenyomják, és abban, hogy szambálszósz jár mellé. Nem azonos az ayam geprek-kel, amelyet szintén összenyomnak, de az általában sült filé, amelyet chilipasztával törnek össze.

Hogyan tálalják

• Forrón, tányéron tálalva, a csirke laposra nyomva, a bőre megrepedve
• Párolt fehér rizzsel és egy kanál szambálszósszal a tetején fogyasztva
• Általában sült tempehvel vagy tofuval, uborkával és nyers zöldségekkel
• Kézzel vagy kanállal és villával eszik warungokban és ételudvarokban

Hogyan írd ki az étlapra

• Ayam penyet néven írd ki, és nevezd meg a csirke részét (egész comb, combfelső vagy mell) és a szambálszószt, például sambal terasi
• Jelezd, hogy a szambálszósz garnélapasztát tartalmaz, ami rákfélékből és halból származó összetevő, az allergiás vendégek miatt
• Add meg a szambálszósz csípősségi fokát, mivel általában nagyon csípős
• Írd le az összenyomási lépést az étlapon, például összenyomott sült csirke, hogy ne keverjék össze egy sima sült csirkés étellel