Waar komt Ayam penyet vandaan?

Ayam penyet — land van herkomst: Indonesië.

Waar is Ayam penyet van gemaakt?

Kip, knoflook, sjalot, kurkuma, chilipeper, garnalenpasta, plantaardige olie.

Ayam penyet

Gefrituurde kip die met een stamper platgeslagen wordt en geserveerd met sambal. Een Javaans-Indonesisch gerecht dat op grote schaal wordt verkocht in warungs en foodcourts in heel Indonesië en Maleisië.

Ook bekend als: Geplette gefrituurde kip · Ayam penyet Surabaya · Indonesische geplette kip

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Schaaldieren

Bevat schaaldieren en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Ayam penyet is een hele of gehalveerde kip, gefrituurd tot hij knapperig is en daarna in een vijzel platgestampt en geserveerd met chilisambal. De naam komt van het Javaanse woord “penyet”, wat platgedrukt of platgeslagen betekent.

Wat het werkelijk is

De kip wordt eerst gemarineerd, meestal met knoflook, sjalot, kurkuma en zout, en daarna in palm- of plantaardige olie gefrituurd tot de huid knapperig is. Terwijl hij nog heet is, wordt hij op een bord of in een vijzel gelegd en met een stamper platgedrukt. Hierdoor breekt het vlees tot een platgedrukt stuk en springt de huid open, zodat hij de saus beter opneemt.

Hij wordt meestal gegeten met sambal die wordt gemaakt door verse rode chili, garnalenpasta, tomaat en limoen te stampen, en met gefrituurde tempeh, tahoe, komkommer en gestoomde rijst. Ayam penyet verschilt van gewone gefrituurde kip door de platslagstap en de sambal die erbij wordt geserveerd. Het is niet hetzelfde als ayam geprek, dat ook geplet wordt maar meestal een gefrituurde filet is die met chilipasta wordt gestampt.

Hoe het wordt geserveerd

Warm geserveerd op een bord, met de kip platgedrukt en de huid opengebarsten
Gegeten met gestoomde witte rijst en een lepel sambal erbovenop
Meestal vergezeld van gefrituurde tempeh of tahoe, komkommer en rauwe groenten
Gegeten met de handen of met lepel en vork in warungs en foodcourts

Hoe je het op de kaart zet

Schrijf als Ayam penyet en vermeld het stuk kip (hele poot, dij of borst) en de sambal, bijvoorbeeld sambal terasi
Vermeld dat de sambal garnalenpasta bevat, een schaaldier- en visproduct, voor gasten met allergieën
Geef het pittigheidsniveau van de sambal aan, omdat die meestal erg heet is
Beschrijf de platslagstap op de kaart, bijvoorbeeld geplette gefrituurde kip, zodat het niet wordt verward met een gewoon gefrituurd kipgerecht

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Ayam penyet?: Gefrituurde kip die met een stamper platgeslagen wordt en geserveerd met sambal. Een Javaans-Indonesisch gerecht dat op grote schaal wordt verkocht in warungs en foodcourts in heel Indonesië en Maleisië.
Waar komt Ayam penyet vandaan?: Ayam penyet — land van herkomst: Indonesië.
Waar is Ayam penyet van gemaakt?: Kip, knoflook, sjalot, kurkuma, chilipeper, garnalenpasta, plantaardige olie.
Welke allergenen bevat Ayam penyet?: Bevat schaaldieren en producten daarvan.
Hoe wordt Ayam penyet nog meer genoemd?: Geplette gefrituurde kip, Ayam penyet Surabaya, Indonesische geplette kip.