আয়াম পেনিয়েত

আয়াম পেনিয়েত হলো একটি আস্ত বা দু-ভাগ করা মুরগি, যা মচমচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর মর্টারে থেঁতলে চ্যাপ্টা করে সাম্বাল সহ পরিবেশন করা হয়। নামটি এসেছে জাভানিজ শব্দ “পেনিয়েত” থেকে, যার অর্থ চাপা বা থেঁতলানো।

আসলে এটি কী?

মুরগিটি প্রথমে ম্যারিনেট করা হয়, সাধারণত রসুন, শ্যালট, হলুদ ও লবণ দিয়ে, তারপর পাম বা সয়াবিন তেলে ভেজে নেওয়া হয় যতক্ষণ না চামড়া মচমচে হয়। গরম থাকতেই এটি প্লেটে বা মর্টারে রেখে মুষল দিয়ে চাপ দেওয়া হয়, যা মাংসকে চ্যাপ্টা টুকরোয় পরিণত করে এবং চামড়া ফাটিয়ে দেয়, ফলে সস ভালোভাবে শুষে নিতে পারে।

এটি সাধারণত সাম্বাল দিয়ে খাওয়া হয়, যা তাজা লাল মরিচ, চিংড়ির পেস্ট, টমেটো ও লেবু বেটে তৈরি। সঙ্গে থাকে ভাজা টেম্পে, টফু, শসা ও ভাপানো ভাত। সাধারণ ভাজা মুরগি থেকে আয়াম পেনিয়েত আলাদা এর থেঁতলানোর ধাপ ও সঙ্গের সাম্বালের কারণে। এটি আয়াম গেপ্রেকের মতো নয়, যা-ও থেঁতলানো হয়, কিন্তু সাধারণত মরিচের পেস্ট মাখানো ভাজা ফিলেট দিয়ে তৈরি হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্লেটে গরম গরম পরিবেশন, মুরগি চ্যাপ্টা করে চেপে ও চামড়া ফাটানো অবস্থায়
• ভাপানো সাদা ভাতের সঙ্গে ও উপরে এক চামচ সাম্বাল দিয়ে খাওয়া হয়
• সাধারণত ভাজা টেম্পে বা টফু, শসা ও কাঁচা সবজির সঙ্গে থাকে
• ওয়ারুং ও ফুড কোর্টে হাত দিয়ে বা চামচ-কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়

মেনুতে লেখার সময়

• আয়াম পেনিয়েত হিসেবে লিখুন এবং মুরগির অংশ (পুরো ঠ্যাং, রান বা বুক) ও সাম্বালের নাম উল্লেখ করুন, যেমন সাম্বাল তেরাসি
• উল্লেখ করুন যে সাম্বালে চিংড়ির পেস্ট রয়েছে, যা একটি শেলফিশ ও মাছ-ভিত্তিক উপাদান, অ্যালার্জিযুক্ত অতিথিদের জন্য
• সাম্বালের ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ এটি সাধারণত খুব ঝাল হয়
• মেনুতে থেঁতলানোর ধাপটি বর্ণনা করুন, যেমন থেঁতলানো ভাজা মুরগি, যাতে এটি সাধারণ ভাজা মুরগির পদের সঙ্গে গুলিয়ে না যায়