Ayam penyet

Ayam penyet — це ціла або розрізана навпіл курка, посмажена до хрусткості, а потім розплющена в ступці та подана з перцевим самбалом. Назва походить від яванського слова «penyet», що означає «розплющений» або «розчавлений».

Що це насправді

Спочатку курку маринують, зазвичай з часником, шалотом, куркумою і сіллю, а потім смажать у глибокій фритюрниці в пальмовій або рослинній олії, доки шкірка не стане хрусткою. Ще гарячу курку кладуть на тарілку або в ступку і притискають пестиком, який розплющує м'ясо в плаский шматок і тріскає шкірку, щоб вона вбирала соус.

Найчастіше її їдять із самбалом, який готують, розтираючи свіжий червоний перець чилі, креветкову пасту, томат і лайм, а також із смаженим темпе, тофу, огірком і відвареним рисом. Ayam penyet відрізняється від звичайної смаженої курки кроком розплющування і самбалом, що подається поруч. Вона не те саме, що ayam geprek: ту теж розплющують, але зазвичай це смажене філе, розтерте з перцевою пастою.

Як подають

• Подають гарячою на тарілці, курка розплющена, а шкірка потріскана
• Їдять із відвареним білим рисом і ложкою самбалу зверху
• Зазвичай супроводжують смаженим темпе або тофу, огірком і свіжими овочами
• Їдять руками або ложкою та виделкою у варунгах і фудкортах

Як зазначити в меню

• Вказуйте як Ayam penyet і назвіть курку (ціла ніжка, стегно або грудка) та самбал, наприклад sambal terasi
• Зазначте, що самбал містить креветкову пасту, яка належить до ракоподібних і продуктів з риби, для гостей з алергією
• Вкажіть рівень гостроти самбалу, оскільки він зазвичай дуже гострий
• Опишіть крок розплющування в меню, наприклад «смажена курка, розплющена пестиком», щоб її не сплутали зі звичайною смаженою куркою