Gai yang

Gai yang 是一道泰國雞肉料理，通常整隻或分切成塊後醃製，再以炭火烤熟。它在泰國各地的街邊攤與市場都有販售，也是家常餐桌上常見的菜色。

實際上是什麼

經典醃料以大蒜、香菜根與黑胡椒搗成泥，再加入魚露與少許糖調味，有時也會加入椰奶或甜醬油。雞肉需醃漬數小時使醃料充分入味，接著以炭火慢烤，翻面直到表皮焦黃、肉質熟透。成品鹹香、濃郁，帶著淡淡甜味與炭火的煙燻風味。

Gai yang 不同於以雞肉為主料、油炸或燉煮的泰式料理，也與老撾及伊森地區常見的烤雞不同。後者常以香茅醃製，並搭配酸辣沾醬。泰式版本則更多依靠胡椒與香菜根調味，通常搭配甜辣醬與糯米飯一起食用。

如何供應

• 剛出爐即趁熱供應，通常切成小塊，以手取食
• 常見搭配為糯米飯與甜辣蘸醬（nam jim gai）
• 常以街頭小吃或外帶形式販售，以紙或袋子包裝
• 作為一餐的一部分，與青木瓜沙拉（som tam）或湯品等其他菜色一同享用

菜單上怎麼寫

• 清楚標示雞肉與醃料，例如：“以大蒜、香菜根、黑胡椒與魚露醃製的炭烤雞”
• 若醃料含有魚露，應向對魚類過敏的客人說明
• 註明雞肉是半隻、四分之一隻或整隻，以及是帶骨或去骨供應
• 寫明隨附的蘸醬種類，例如甜辣醬，因為這會影響糖分與辣度