Ayam penyet

Ayam penyet არის მთელი ან გაჭრილი ქათამი, შემწვარი მანამ, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, შემდეგ კი ქვაბში სანესტით გაბრტყელებული და წითელი ჩილის სამბალთან ერთად მიტანილი. სახელი მოდის იავური სიტყვიდან «penyet», რაც ნიშნავს დაჭყლეტილს ან გაბრტყელებულს.

სინამდვილეში რა არის

ქათამი ჯერ მარინდება, ჩვეულებრივ ნიორით, შალოტით, კურკუმითა და მარილით, შემდეგ ღრმად იწვება პალმის ან მცენარეულ ზეთში, სანამ კანი ხრაშუნა არ გახდება. ჯერ კიდევ ცხელი ქათამი ეწყობა თეფშზე ან ქვაბში და სანესტით იჭყლიტება, რაც ხორცს ბრტყელ ნაჭრად აქცევს და კანს აბზარავს, რათა მან სოუსი უკეთ შეისრუტოს.

მას ყველაზე ხშირად ჭამენ სამბალთან, რომელიც მზადდება ახალი წითელი ჩილის, კრევეტკის პასტის, პომიდვრისა და ლაიმისგან, და გვერდით შემწვარი ტემპეთით, ტოფუთი, კიტრითა და ორთქლზე მომზადებული ბრინჯით. Ayam penyet განსხვავდება ჩვეულებრივი შემწვარი ქათმისგან გაჭყლეტის ეტაპით და მასთან მირთმეული სამბალით. ის არ არის იგივე, რაც ayam geprek, რომელიც ასევე გაბრტყელებულია, მაგრამ ჩვეულებრივ არის შემწვარი ფილე, რომელსაც ჩილის პასტით აჭყლეტენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად მიირთმევენ თეფშზე, ქათამი გაბრტყელებული და კანი გატეხილი
• ჭამენ ორთქლზე მომზადებულ თეთრ ბრინჯთან ერთად, თავზე დადებული სამბალის კოვზით
• ხშირად თან ახლავს შემწვარი ტემპეთი ან ტოფუ, კიტრი და ნედლი ბოსტნეული
• ვარუნგებსა და კვების ზონებში ჭამენ ხელით ან კოვზითა და ჩანგლით

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაწერეთ როგორც Ayam penyet და მიუთითეთ ქათმის ნაწილი (მთელი ფეხი, ბარკალი ან მკერდი) და სამბალი, მაგალითად sambal terasi
• აღნიშნეთ, რომ სამბალი შეიცავს კრევეტკის პასტას, რომელიც კიბოსნაირებისა და თევზის წარმოებულია, ალერგიის მქონე სტუმრებისთვის
• მიუთითეთ სამბალის ცხარობის დონე, რადგან ის ჩვეულებრივ ძალიან ცხარეა
• აღწერეთ გაბრტყელების ეტაპი მენიუში, მაგალითად გაბრტყელებული შემწვარი ქათამი, რათა ის არ აერიოს ჩვეულებრივ შემწვარ ქათმის კერძთან