Ayam penyet

Ayam penyet er en hel eller delt kylling, stekt til den er sprø, og deretter slått flat i en morter og servert med chilisambal. Navnet kommer fra det javanesiske ordet «penyet», som betyr klemt eller knust flat.

Hva det egentlig er

Kyllingen marineres først, vanligvis med hvitløk, sjalottløk, gurkemeie og salt, og deretter dypstekes i palme- eller vegetabilsk olje til skinnet er sprøtt. Mens den fortsatt er varm, legges den på et fat eller i en morter og presses flat med en støter. Dette knuser kjøttet til et flatt stykke og sprekker skinnet, slik at det suger til seg sausen.

Den spises oftest med sambal laget ved å stampe fersk rød chili, rekepasta, tomat og lime, og med stekt tempeh, tofu, agurk og dampet ris ved siden av. Ayam penyet skiller seg fra vanlig stekt kylling i utslagssteget og i sambalen som serveres til. Den er ikke det samme som ayam geprek, som også er utslått, men som vanligvis er et stekt filet presset med en chilipasta.

Slik serveres det

• Servert varm på et fat, med kyllingen presset flat og skinnet sprukket opp
• Spises med dampet hvit ris og en skje sambal på toppen
• Serveres vanligvis med stekt tempeh eller tofu, agurk og rå grønnsaker
• Spises med hendene, eller med skje og gaffel, på warunger og i matkjeder

Slik skriver du det på menyen

• Skriv Ayam penyet, og oppgi kyllingdelen (hel kylling, leggkjøtt, lår eller bryst) og sambalen, for eksempel sambal terasi
• Oppgi at sambalen inneholder rekepasta, som er en ingrediens fra skalldyr og fisk, for gjester med allergi
• Oppgi krydringsnivået på sambalen, ettersom den vanligvis er svært sterk
• Beskriv utslagssteget på menyen, for eksempel utslått stekt kylling, så retten ikke forveksles med vanlig stekt kylling