Ayam penyet

Ayam penyet és pollastre sencer o partit, fregit fins que queda cruixent, i després aixafat pla en un morter i servit amb sambal de xili. El nom ve de la paraula javanesa «penyet», que vol dir aixafat o esclafat.

Què és de debò

El pollastre es marina primer, normalment amb all, xalota, cúrcuma i sal, i després es frigeix en oli de palma o en oli vegetal fins que la pell queda cruixent. Mentre encara està calent, es col·loca en un plat o en un morter i es prem pla amb una mà de morter. Així es trenca la carn en una peça aplanada i s'esquerda la pell perquè absorbeixi la salsa.

Es menja sovint amb sambal elaborat aixafant xili vermell fresc, pasta de gamba, tomàquet i llima, i amb un acompanyament de tempeh fregit, tofu, cogombre i arròs bullit. L'ayam penyet es diferencia del pollastre fregit simple en el pas d'aixafar i en el sambal que se serveix amb ell. No és el mateix que l'ayam geprek, que també s'aixafa però que normalment és un filet fregit amb una pasta de xili.

Com se serveix

• Servit calent en un plat, amb el pollastre premut pla i la pell esquerdada
• Es menja amb arròs blanc bullit i una cullerada de sambal a sobre
• Normalment acompanyat de tempeh o tofu fregit, cogombre i verdures crues
• Es menja amb les mans o amb cullera i forquilla en warungs i menjadors de centres comercials

Com escriure-ho a la carta

• Escriu-lo com a Ayam penyet i indica la peça de pollastre (cuixa sencera, cuixa o pit) i el sambal, per exemple sambal terasi
• Indica que el sambal conté pasta de gamba, un ingredient derivat de crustacis i peix, per als clients amb al·lèrgies
• Indica el nivell de picant del sambal, ja que normalment és molt picant
• Descriu el pas d'aixafar a la carta, per exemple pollastre fregit aixafat, perquè no es confongui amb un plat de pollastre fregit simple