Ayam penyet

Ayam penyet je celo ili prepolovljeno pile, pečeno dok ne postane hrskavo, a zatim izgnječeno u avanu i servirano uz ljuti sambal. Naziv potiče od javanske reči «penyet», što znači spljošten ili zgnječen.

Šta je zapravo

Piletina se prvo marinira, obično sa belim lukom, šalotom, kurkumom i solju, a zatim prži u dubokom ulju od palme ili biljnom ulju dok koža ne postane hrskava. Dok je još vruća, stavlja se na tanjir ili u avan i pritiska tučkom, čime se meso spljošti, a koža ispuca tako da upija sos.

Najčešće se jede uz sambal pripremljen tucanjem sveže crvene čili paprike, pasti od sušenih škampi, paradajza i limete, uz prženi tempeh, tofu, krastavac i kuvani beli pirinač. Ayam penyet se razlikuje od obične pržene piletine po koraku gnječenja i sambalu koji se služi uz nju. Nije isto što i ayam geprek, koji se takođe gnječi, ali je obično prženi file izgnječen pastom od čilija.

Kako se služi

• Servira se vruće na tanjiru, uz piletinu spljoštenu i kožu ispucalu
• Jede se uz kuvani beli pirinač i kašiku sambala na vrhu
• Obično uz prženi tempeh ili tofu, krastavac i sirovo povrće
• Jede se rukama ili kašikom i viljuškom u warungima i na fudkortovima

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao Ayam penyet i naznačite deo piletine (ceo batak, but ili grudi) i sambal, na primer sambal terasi
• Navedite da sambal sadrži pastu od sušenih škampi, što je sastojak na bazi rakova i ribe, za goste sa alergijama
• Naznačite stepen ljutine sambala, jer je obično veoma ljut
• Opišite korak gnječenja u jelovniku, na primer prženo smrvljeno pile, kako ne bi bilo pomešano sa običnim pržnim pilećim jelom