อาร์รอซ เนโกร

อาร์รอซ เนโกร เป็นข้าวสเปนจากชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียน ปรุงด้วยหมึกและหมึกดำที่ได้จากหมึก จนข้าวกลายเป็นสีดำ เป็นข้าวทะเลที่มีความใกล้เคียงกับพาเอลยา แต่ใช้น้ำซุปสีเข้มที่ได้จากหมึก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ส่วนพื้นฐานคือ ข้าวเมล็ดสั้น ที่ผัดในซอฟริโตของหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ และพริกหวาน จากนั้นเติม หมึกกล้วยหรือหมึกกระดอง พร้อม หมึกดำ (บางครั้งใช้หมึกดำที่ขายเป็นซองสำหรับทำอาหาร) ลงในน้ำซุปปลาหรือซุปอาหารทะเล ข้าวจะถูกปรุงในกระทะกว้างและตื้นเช่นเดียวกับพาเอลยา โดยปล่อยให้ข้าวดูดซับของเหลวไปเรื่อย ๆ โดยไม่คนมากนัก เพื่อให้เกิดเป็นแผ่นกรอบที่ก้นกระทะ เมื่อสุกแล้วข้าวจะมีสีเทาเข้มเกือบดำ ชื้นและร่วน มีชิ้นหมึกปนอยู่ และบางครั้งมีกุ้งหรือหอยชนิดอื่น

อาร์รอซ เนโกร มักถูกสับสนกับข้าวสีเข้มชนิดอื่น ต่างจากพาเอลยาตรงที่ข้าวชนิดนี้ถูกกำหนดด้วยหมึกดำ ไม่ใช่หญ้าฝรั่นหรือส่วนผสมเนื้อสัตว์และอาหารทะเลรวมกัน และมักเป็นอาหารทะเลล้วน ต่างจากข้าวแบบกาลิเซียหรืออัสตูเรียส ซึ่งเป็นข้าวเปียกคล้ายซุป อาร์รอซ เนโกร จะแห้งกว่า สีของข้าวมาจากหมึกดำเพียงอย่างเดียว อาหารที่ใช้ซีอิ๊วหรือซอสสีเข้มอื่นทำให้เป็นสีดำไม่ถือเป็นอาร์รอซ เนโกร

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในกระทะหรือจานตื้นทันทีหลังปรุงเสร็จ โดยปล่อยให้แผ่นกรอบที่ก้นกระทะไว้ให้แขกขูดกินเอง
• มักเสิร์ฟคู่กับอาลีโอลี ซึ่งเป็นมายองเนสกระเทียม เสิร์ฟแยกไว้ข้างจาน หรือราดบนข้าว
• รับประทานด้วยช้อนหรือส้อม มักมีมะนาวฝานเสิร์ฟคู่กัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก ได้แก่ ข้าวเมล็ดสั้น หมึกกล้วยหรือหมึกกระดอง และหมึกดำ เพื่อให้แขกทราบว่าสีดำมาจากหมึก
• แจ้ง CRUSTACEANS (สัตว์จำพวกกุ้งปู) หากมีการเติมกุ้ง และ MOLLUSCS (สัตว์จำพวกหอยและหมึก) สำหรับหมึกกล้วยหรือหมึกกระดอง นอกจากนี้ อาหารจะมี FISH (ปลา) หากใช้น้ำซุปปลา
• ระบุว่าใช้อาลีโอลี (ซึ่งมี EGGS หรือไข่) หรือไม่ และเสิร์ฟแยกหรือไม่
• ระบุว่าใช้หมึกกล้วยหรือหมึกกระดอง และมีหอยชนิดอื่นปนอยู่หรือไม่ เพราะสูตรอาหารแตกต่างกันในแต่ละร้าน