Sayadeya

Sayadeya 是一道埃及米飯料理，以魚、洋蔥和香料烹製，米飯的顏色與風味來自由魚和褐色洋蔥製成的醬汁。這個名字源自 sayad，即阿拉伯語中「漁夫」的意思。

實際上是什麼

Sayadeya 以米飯為基底，以魚高湯慢火燉煮，搭配焦糖洋蔥、孜然，以及少量大蒜和番茄，讓米粒帶上褐色並增添風味。魚通常是石斑魚或鯔魚等肉質緊實的白肉魚，會另外煎或烤後，在上桌前鋪在米飯上，或與米飯一同放入同一鍋中烹煮。上面常撒上炸洋蔥，也可能加入一些烤過的堅果或炸杏仁作為裝飾。

它與其他埃及米飯料理的區別在於魚，以及洋蔥調味的褐色米飯。像 ruz bi-laban 這樣的純米飯是用牛奶煮的，而 kushari 則是扁豆、通心粉和米飯混合，配番茄醬，不含魚。Sayadeya 是一道地區性的沿海料理，與亞歷山大港以及地中海和紅海沿岸最為相關。

如何供應

• 熱食，裝在大盤中，魚擺在米飯上方或旁邊。
• 可用手或湯匙食用，常搭配番茄黃瓜沙拉，或附上酸味強烈的檸檬角。
• 通常作為家庭午餐或海鮮餐廳的主菜供應，而不是當作前菜。
• 有些廚師會另附芝麻醬或蒜蓉檸檬醬，但這道菜通常不配麵包。

菜單上怎麼寫

• 將主要食材標示為魚、米飯和焦糖洋蔥，並在已知時註明魚的種類（例如石斑魚或鯔魚）。
• 標示魚為過敏原（FISH）。若使用杏仁或其他堅果作裝飾，請標示堅果。
• 說明魚是與米飯一同烹煮，還是煎或烤後鋪在上方供應，因為兩種做法不同。
• 說明米飯是否以洋蔥和番茄上色，或是原色，因為顏色因廚房而異。