Var kommer Arroz negro ifrån?

Arroz negro — ursprungsland: Spanien.

Vad är Arroz negro gjort av?

Kortkornigt ris (bomba), bläckfisk, Skaldjur, lök, vitlök, tomat, olivolja.

Vilka allergener innehåller Arroz negro?

Innehåller fisk och produkter framställda därav. Innehåller blötdjur och produkter framställda därav.

Hur uttalar man Arroz negro?

Arroz negro (spanska) uttalas /aˈros ˈneɣro/.

Arroz negro

Uttal (IPA) /aˈros ˈneɣro/

En spansk risrätt från kusten i Valencia och Katalonien, tillagad med bläck från bläckfisk eller sepia så att riset blir svart. Serveras vanligtvis med aioli.

Också känt som: Svart ris · Arroz negro con sepia · Arroz negro de sepia

Allergener och deklarationer

Innehåller

Fisk

Innehåller fisk och produkter framställda därav

Blötdjur

Innehåller blötdjur och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Arroz negro är en spansk risrätt från Medelhavskusten, tillagad med bläckfisk eller sepia och deras bläck tills riset blir svart. Det är en skaldjursrätt, nära släkt med paella men gjord på en mörk buljong baserad på bläck.

Vad det egentligen är

Grunden är kortkornigt ris som kokas i en sofrito av lök, vitlök, tomat och paprika, med bläckfisk eller sepia och deras bläck (ibland en påse bläck avsedd för matlagning) tillsatta i en fisk- eller skaldjursbuljong. Riset kokas i en bred, grund panna, precis som paella, och vätskan absorberas medan riset i stort sett lämnas ifred så att en skorpa bildas på botten. När det är klart är det mörkt gråsvart, fuktigt och löst, med bitar av bläckfisk och ibland räkor eller annat skaldjur blandat i.

Arroz negro förväxlas ofta med andra mörka risrätter. Till skillnad från paella definieras den av bläcket, inte av saffran eller en blandning av kött och skaldjur, och den består vanligtvis helt av skaldjur. Till skillnad från de galiciska eller asturiska risrätterna är den inte en blöt risrätt, och riset är torrare. Färgen kommer enbart från bläcket; en rätt som färgats med soja eller andra mörka såser är inte arroz negro.

Hur det serveras

Serveras direkt i pannan eller på ett grunt fat, precis efter tillagningen, med skorpan på botten kvar så att gästerna kan skrapa loss den.
Brukar åtföljas av aioli, en vitlöksmajonnäs, serverad vid sidan om eller utströdd över riset.
Äts med sked eller gaffel, ofta med citronklyftor vid sidan.

Så skriver du det på menyn

Ange huvudingredienserna: kortkornigt ris, bläckfisk eller sepia och bläckfiskbläck, så att gästerna förstår att den svarta färgen kommer från bläcket.
Markera KRÄFTDJUR om räkor tillsätts och BLÖTDJUR för bläckfisk eller sepia; rätten innehåller även FISK om fiskbuljong används.
Ange om rätten tillagas med aioli (som innehåller ÄGG) och om den serveras med den vid sidan om.
Specificera om rätten görs med bläckfisk eller sepia, och om den innehåller annat skaldjur, eftersom versionerna varierar mellan restauranger.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Arroz negro?: En spansk risrätt från kusten i Valencia och Katalonien, tillagad med bläck från bläckfisk eller sepia så att riset blir svart. Serveras vanligtvis med aioli.
Var kommer Arroz negro ifrån?: Arroz negro — ursprungsland: Spanien.
Vad är Arroz negro gjort av?: Kortkornigt ris (bomba), bläckfisk, Skaldjur, lök, vitlök, tomat, olivolja.
Vilka allergener innehåller Arroz negro?: Innehåller fisk och produkter framställda därav. Innehåller blötdjur och produkter framställda därav.
Vad kallas Arroz negro också?: Svart ris, Arroz negro con sepia, Arroz negro de sepia.
Hur uttalar man Arroz negro?: Arroz negro (spanska) uttalas /aˈros ˈneɣro/.