არროს ნეგრო

არროს ნეგრო არის ესპანური ბრინჯის კერძი ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროდან. მას კალმარით ან სეპიით და მათი მელნით ამზადებენ, სანამ ბრინჯი შავი არ გახდება. ეს ზღვის პროდუქტების ბრინჯია, რომელიც პაელიას ახლოსაა, მაგრამ მზადდება მუქი, მელნზე დაფუძნებული სანელებლით.

სინამდვილეში რა არის

საფუძველია მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი, რომელიც მზადდება სოფრიტოში: ხახვი, ნიორი, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა. ამას ემატება კალმარი ან სეპია და მათი მელანი (ზოგჯერ საკვებად გაყიდული მელნის პაკეტი), რაც თევზის ან ზღვის პროდუქტების ბულიონში ჩაედინება. ბრინჯს ამზადებენ ფართო, დაბალ ტაფაში, პაელიას მსგავსად, და სითხე შეიწოვება ისე, რომ ბრინჯს თითქმის არ არევენ. ამის გამო ფსკერზე ქერქი წარმოიქმნება. მზა კერძი მუქი ნაცრისფერ-შავია, ნედლი და ფხვიერი, შიგნით კი კალმრის ნაჭრებია და ზოგჯერ კრევეტები ან სხვა ნიჟარიანი ზღვის პროდუქტები.

არროს ნეგრო ხშირად აერთებენ სხვა მუქ ბრინჯის კერძებთან. პაელიისგან განსხვავებით, მას განსაზღვრავს მელანი და არა შafrანი ან შერეული ხორცისა და ზღვის პროდუქტების საფუძველი, და ის, როგორც წესი, მთლიანად ზღვის პროდუქტებისგან მზადდება. გალისიური ან ასტურიული ბრინჯის კერძებისგან განსხვავებით, ის არ არის წვნიანი ბრინჯი და ბრინჯი უფრო მშრალია. მისი ფერი მხოლოდ მელნისგან მოდის. სოიოს ან სხვა მუქი სოუსით შეფერილი კერძი არროს ნეგრო არ არის.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ პირდაპირ ტაფიდან ან დაბალ თეფშზე, ცხელი, ფსკერის ქერქით, რომელსაც სტუმრები თავად ჭრიან.
• ჩვეულებრივ ახლავს ალიოლი, ნიორიანი მაიონეზი, რომელსაც ცალკე ან ბრინჯზე გადასხმულს ემსახურებიან.
• ჭამენ კოვზით ან ჩანგლით, ხშირად ლიმნის ნაჭრებით გვერდზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი, კალმარი ან სეპია და კალმრის მელანი, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, შავი ფერი მელნიდან მოდის.
• აღნიშნეთ კიბოსნაირები (CRUSTACEANS), თუ კერძში კრევეტებია, და მოლუსკები (MOLLUSCS) კალმრისა და სეპიისთვის. კერძში თევზიც (FISH) იქნება, თუ გამოიყენება თევზის ბულიონი.
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა ალიოლით (რომელიც შეიცავს კვერცხს, EGGS) და ემსახურებით თუ არა მას ცალკე.
• დააზუსტეთ, კალმარით თუ სეპიით მზადდება კერძი და შეიცავს თუ არა სხვა ნიჟარიან ზღვის პროდუქტებს, რადგან ვერსიები რესტორნების მიხედვით განსხვავდება.