아로스 네그로

아로스 네그로는 지중해 연안에서 유래한 스페인 쌀 요리로, 오징어나 갑오징어와 그 먹물을 넣고 쌀이 검은색이 될 때까지 익힌 음식입니다. 해산물 쌀 요리이며 파에야와 가까운 관계지만, 짙은 먹물 기반 국물로 만든다는 점이 다릅니다.

실제로 어떤 음식인가

기본 재료는 단립종 쌀입니다. 양파, 마늘, 토마토, 단맛 피망으로 만든 소프리토에 쌀을 볶고, 오징어나 갑오징어와 그 먹물(요리용으로 판매되는 먹물 봉지를 쓰기도 함)을 생선이나 해산물 육수에 넣어 함께 익힙니다. 파에야처럼 넓고 얕은 팬에 조리하며, 국물이 거의 흡수될 때까지 쌀을 크게 저어 주지 않아 바닥에 누룽지 같은 크러스트가 생깁니다. 완성된 요리는 짙은 잿빛이 도는 검은색이며, 촉촉하고 고슬고슬하고, 오징어 조각과 때로는 새우나 다른 조개류가 섞여 있습니다.

아로스 네그로는 다른 검은 쌀 요리와 자주 혼동됩니다. 파에야와 달리 사프란이나 육류와 해산물을 섞은 기본 재료가 아니라 먹물로 정의되며, 보통 해산물만 사용합니다. 갈리시아나 아스투리아스의 쌀 요리와도 달리 수프처럼 묽지 않고 쌀이 더 고슬고슬합니다. 색은 오직 먹물에서 나오며, 간장이나 다른 짙은 소스로 색을 낸 요리는 아로스 네그로가 아닙니다.

어떻게 내는가

• 조리한 팬이나 얕은 접시에 바로 담아 내며, 바닥의 누룽지는 손님이 직접 긁어 먹도록 둡니다.
• 보통 마늘 마요네즈인 알리올리를 곁들여 내거나, 쌀 위에 얹어 함께 냅니다.
• 숟가락이나 포크로 먹으며, 레몬 조각을 곁들이는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 단립종 쌀, 오징어나 갑오징어, 오징어 먹물 등 주요 재료를 적어 손님이 검은색이 먹물에서 나온다는 것을 알 수 있게 합니다.
• 새우를 넣는 경우 CRUSTACEANS, 오징어나 갑오징어를 쓰는 경우 MOLLUSCS를 표시합니다. 생선 육수를 쓰면 요리에 FISH도 포함됩니다.
• 알리올리를 만들었는지(EGGS 포함) 표시하고, 따로 곁들여 나오는지 밝힙니다.
• 오징어를 쓰는지 갑오징어를 쓰는지, 다른 조개류가 들어가는지 명시합니다. 식당마다 만드는 방식이 다를 수 있기 때문입니다.