Arroz negro

Arroz negro është një pjatë spanjolle me oriz nga bregdeti mesdhetar, e gatuar me kalamar ose sepje dhe me bojën e tyre, derisa orizi të bëhet i zi. Është një oriz me fruta deti, i lidhur ngushtë me paella-n, por i gatuar me një lëng të errët, të bazuar në bojë.

Çfarë është në të vërtetë

Baza është oriz me kokrra të shkurtra i gatuar në një sofrito me qepë, hudhër, domate dhe piper të ëmbël, me kalamar ose sepje dhe bojën e tyre (ndonjëherë një qese bojë e shitur për gatim) të shtuara në një lëng peshku ose frutash deti. Orizi gatuhet në një tigan të gjerë e të cekët, si për paella, dhe lëngu thithet ndërsa orizi lihet pothuajse pa u prekur, që të formohet një kore në fund. Pasi gatuhet, është gri-zi e errët, i lagësht dhe i lirshëm, me copa kalamari dhe ndonjëherë karkaleca ose kafshë të tjera deti të përziera brenda.

Arroz negro shpesh ngatërrohet me pjata të tjera me oriz të errët. Ndryshe nga paella, ajo përcaktohet nga boja, jo nga shafrani ose nga një bazë e përzier mish-fruta deti, dhe zakonisht është tërësisht me fruta deti. Ndryshe nga pjatat me oriz galician ose asturian, nuk është oriz i lëngshëm, dhe orizi është më i thatë. Ngjyra e vjen vetëm nga boja; një pjatë e ngjyrosur me sos soje ose sose të tjera të errëta nuk është arroz negro.

Si shërbehet

• Shërbehet në tigan ose në një pjatë të cekët, direkt nga gatimi, me korën në fund që u lihet mysafirëve ta kërrusin.
• Zakonisht shoqërohet me alioli, një majonezë me hudhër, e servirur në anë ose e shtrirë mbi oriz.
• Hahet me lugë ose pirun, shpesh me feta limoni në anë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: oriz me kokrra të shkurtra, kalamar ose sepje dhe bojë kalamari, që mysafirët ta dinë se ngjyra e zezë vjen nga boja.
• Shënoni CRUSTACEANS nëse shtohen karkaleca dhe MOLLUSCS për kalamarin ose sepjen; pjata përmban gjithashtu FISH nëse përdoret lëng peshku.
• Tregoni nëse pjata gatuhet me alioli (që përmban EGGS) dhe nëse servirët me të në anë.
• Specifikoni nëse pjata bëhet me kalamar ose sepje, dhe nëse përmban fruta deti të tjera, sepse versionet ndryshojnë midis restoranteve.