ارروز نیگرو

ارروز نیگرو ایک ہسپانوی چاول کی ڈش ہے جو بحیرۂ روم کے ساحل سے تعلق رکھتی ہے۔ اسے اسکویڈ یا کٹل فش اور ان کی سیاہی کے ساتھ اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک چاول سیاہ نہ ہو جائیں۔ یہ سمندری غذا والے چاولوں کی ایک قسم ہے جو پایلا سے قریبی تعلق رکھتی ہے، مگر اس کا شوربہ گہرا اور سیاہی پر مبنی ہوتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اس کی بنیاد چھوٹے دانے والے چاول ہیں جو پیاز، لہسن، ٹماٹر اور شملہ مرچ کے سوفریتو میں پکائے جاتے ہیں۔ اس میں اسکویڈ یا کٹل فش اور ان کی سیاہی شامل کی جاتی ہے (بعض اوقات پکانے کے لیے بیچی جانے والی سیاہی کا ایک پیکٹ)، اور مچھلی یا سمندری غذا کا شوربہ ڈالا جاتا ہے۔ چاول پایلا کی طرح چوڑی اور کم گہری کڑاہی میں پکائے جاتے ہیں۔ شوربہ جذب ہوتا رہتا ہے اور چاولوں کو زیادہ چھیڑا نہیں جاتا، تاکہ نیچے کھرچن سی بن جائے۔ پکنے کے بعد یہ گہری سلیٹی سیاہ رنگ کے، نم اور ڈھیلے ہوتے ہیں، جن میں اسکویڈ کے ٹکڑے اور بعض اوقات جھینگے یا دوسرے خول دار جانور ملے ہوتے ہیں۔

ارروز نیگرو کو اکثر دوسرے گہرے رنگ کے چاولوں والی ڈشوں سے ملا دیا جاتا ہے۔ پایلا کے برعکس اس کی پہچان سیاہی ہے، زعفران یا گوشت اور سمندری غذا کے ملے جلے بیس سے اسے نہیں پہچانا جاتا، اور عموماً یہ مکمل طور پر سمندری غذا پر مشتمل ہوتی ہے۔ گیلیشین یا آستوریاس کے چاولوں کے برعکس یہ شوربے دار نہیں ہوتی اور اس کے چاول زیادہ خشک ہوتے ہیں۔ اس کا رنگ صرف سیاہی سے آتا ہے۔ سویا یا دوسری گہری چٹنیوں سے رنگی ہوئی ڈش ارروز نیگرو نہیں ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پکانے کی کڑاہی میں یا اتھلی پلیٹ میں، پکتے ہی پیش کیا جاتا ہے، اور نیچے کی کھرچن مہمانوں کے لیے چھوڑ دی جاتی ہے۔
• عموماً اس کے ساتھ آلیولی پیش کی جاتی ہے، یعنی لہسن کی میونیز، جو الگ پیالی میں یا چاولوں پر پھیلا کر دی جاتی ہے۔
• اسے چمچ یا کانٹے سے کھایا جاتا ہے، اکثر ساتھ میں لیموں کی پھانکیں ہوتی ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم اجزا کے نام لکھیں: چھوٹے دانے والے چاول، اسکویڈ یا کٹل فش، اور اسکویڈ کی سیاہی، تاکہ مہمان جان لیں کہ سیاہ رنگ سیاہی سے آتا ہے۔
• اگر جھینگے شامل ہوں تو CRUSTACEANS (سخت خول والے سمندری جانور) اور اسکویڈ یا کٹل فش کے لیے MOLLUSCS (نرم جسم والے جانور) کا نشان لگائیں۔ اگر مچھلی کا شوربہ استعمال ہوا ہو تو ڈش میں FISH (مچھلی) بھی شامل ہے۔
• بتائیں کہ ڈش آلیولی کے ساتھ بنی ہے یا نہیں (جس میں EGGS یعنی انڈے ہوتے ہیں)، اور کیا یہ الگ پیالی میں پیش ہوتی ہے۔
• واضح کریں کہ ڈش میں اسکویڈ استعمال ہوا ہے یا کٹل فش، اور اس میں کوئی دوسرا خول دار سمندری جانور شامل ہے یا نہیں، کیونکہ مختلف ریستورانوں میں اس کی ترکیب مختلف ہوتی ہے۔