Arroz negro

Arroz negro ni chakula cha wali cha Kihispania kinachopikwa kwenye pwani ya Mediterania, kwa pweza au sepia na wino wake hadi wali unakuwa mweusi. Ni wali wa vyakula vya baharini, unaohusiana sana na paella lakini unatengenezwa kwa mchuzi mweusi unaotokana na wino.

Kwa kweli ni nini

Msingi ni wali wa nafaka fupi unaopikwa katika sofrito ya kitunguu, kitunguu saumu, nyanya na pilipili tamu, pamoja na pweza au sepia na wino wao (wakati mwingine pakiti ya wino unaouzwa kwa ajili ya kupikia) vikiongezwa kwenye mchuzi wa samaki au dagaa. Wali unapikwa kwenye sufuria pana na tambarare, kama paella, na kimiminika kinafyonzwa huku wali ukiachwa bila kuchochewa sana ili ukoko uunde chini. Ukishaiva una rangi ya kijivu iliyokolea hadi nyeusi, ni wenye unyevu na legevu, pamoja na vipande vya pweza na wakati mwingine kamba au dagaa wengine waliochanganywa ndani yake.

Arroz negro mara nyingi huchanganywa na vyakula vingine vyeusi. Tofauti na paella, inafafanuliwa na wino, si na zafarani wala msingi wa nyama na dagaa mchanganyiko, na kwa kawaida ni dagaa pekee. Tofauti na vyakula vya wali vya Galicia au Asturia, si wali wa supu, na wali wake ni mkavu zaidi. Rangi yake inatokana na wino pekee; chakula kilichopakwa rangi kwa soya au michuzi mingine myeusi si arroz negro.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kinatolewa moja kwa moja kwenye sufuria au bakuli tambarare, mara tu baada ya kupikwa, na ukoko wa chini ukiachwa kwa wageni wakwangue wenyewe.
• Kwa kawaida huambatana na alioli, mayonesi ya kitunguu saumu, inayotolewa pembeni au kupakwa juu ya wali.
• Huliwa kwa kijiko au uma, mara nyingi pamoja na vipande vya ndimu pembeni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu: wali wa nafaka fupi, pweza au sepia, na wino wa pweza, ili wageni wajue rangi nyeusi inatokana na wino.
• Weka alama ya KRUSTASIA iwapo kamba wameongezwa, na MOLUSKI kwa pweza au sepia; chakula pia kina SAMAKI iwapo mchuzi wa samaki umetumika.
• Eleza kama chakula kimetengenezwa na alioli (ambayo ina MAYAI) na kama kinatolewa nayo pembeni.
• Bainisha kama chakula kimetengenezwa kwa pweza au sepia, na kama kina dagaa wengine wa magamba, kwa kuwa matoleo hutofautiana kati ya migahawa.