Arroz negro

Arroz negro adalah hidangan nasi Spanyol dari pesisir Mediterania, dimasak dengan cumi-cumi atau sotong beserta tintanya hingga nasinya berwarna hitam. Ini adalah nasi hidangan laut yang sangat mirip dengan paella, tetapi dibuat dengan kaldu gelap berbasis tinta.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dasarnya adalah nasi berbulir pendek yang dimasak dalam sofrito dari bawang bombai, bawang putih, tomat dan paprika manis, dengan cumi-cumi atau sotong serta tintanya (kadang memakai sachet tinta siap masak yang dijual khusus) ditambahkan ke dalam kaldu ikan atau makanan laut. Nasi dimasak dalam wajan lebar dan dangkal, seperti paella, dan cairannya diserap sementara nasi dibiarkan hampir tidak diaduk agar terbentuk lapisan kerak di dasar. Setelah matang, nasi berwarna abu-abu kehitaman, lembap dan renggang, dengan potongan cumi-cumi dan kadang udang atau kerang lain yang tercampur di dalamnya.

Arroz negro sering keliru dengan hidangan nasi gelap lainnya. Berbeda dengan paella, hidangan ini ditentukan oleh tinta, bukan oleh safron atau campuran daging dan makanan laut, dan biasanya seluruhnya berisi makanan laut. Berbeda dengan hidangan nasi Galicia atau Asturia, hidangan ini tidak berkuah, dan nasinya lebih kering. Warnanya hanya berasal dari tinta; hidangan yang diberi warna dengan kecap atau saus gelap lainnya bukanlah arroz negro.

Cara penyajiannya

• Disajikan langsung di wajan atau piring dangkal sejak selesai dimasak, dengan kerak di dasarnya dibiarkan agar tamu mengikisnya sendiri.
• Biasanya disertai alioli, mayones bawang putih, yang disajikan terpisah atau dioleskan di atas nasi.
• Dimakan dengan sendok atau garpu, sering dengan irisan lemon di samping.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: nasi berbulir pendek, cumi-cumi atau sotong, dan tinta cumi, agar tamu tahu warna hitamnya berasal dari tinta.
• Tandai CRUSTACEANS jika udang ditambahkan dan MOLLUSCS untuk cumi-cumi atau sotong; hidangan ini juga mengandung FISH jika menggunakan kaldu ikan.
• Nyatakan jika hidangan dibuat dengan alioli (yang mengandung EGGS) dan apakah disajikan terpisah.
• Tentukan apakah hidangan memakai cumi-cumi atau sotong, dan apakah mengandung kerang lain, karena versinya berbeda-beda di setiap restoran.