ארוז נגרו

ארוז נגרו היא מנת אורז ספרדית מחוף הים התיכון, מבושלת עם דיונון או סיפיה ועם הדיו שלהם עד שהאורז נעשה שחור. זהו אורז פירות ים, קרוב מאוד לפאטיה, אך מוכן ברוטב כהה על בסיס דיו.

מה זה באמת

הבסיס הוא אורז גרגיר קצר שמבושל בסופריטו של בצל, שום, עגבנייה ופלפל מתוק, עם דיונון או סיפיה ודיו שלהם (לעיתים משתמשים בשקיק דיו שנמכר לבישול), שמתווספים למרק דגים או פירות ים. האורז מבושל במחבת רחבה ורדודה, כמו בפאטיה, והנוזל נספג בזמן שהאורז נשאר בעיקר ללא הפרעה, כך שנוצר קרום בתחתית. לאחר הבישול הוא אפור-שחור כהה, לח ופרור, עם חתיכות דיונון ולעיתים שרימפס או רכיכות נוספות מעורבבים בו.

ארוז נגרו מתבלבל לעיתים קרובות עם מנות אורז כהות אחרות. בניגוד לפאטיה, הוא מוגדר לפי הדיו ולא לפי שפרן או בסיס מעורב של בשר ודגים, ובדרך כלל הוא כולו פירות ים. בניגוד למנות האורז הגליציות או האסטוריות, הוא אינו אורז מרקי, והאורז יבש יותר. צבעו נובע מהדיו בלבד; מנה שנצבעה בסויה או ברטבים כהים אחרים אינה ארוז נגרו.

איך מגישים

• מוגש בתוך המחבת או בצלחת רדודה, ישירות מהבישול, כשהקרום שבתחתית נשאר לאורחים לגרד.
• בדרך כלל מלווה באליולי, מיונז שום, שמוגש בצד או נמרח על האורז.
• נאכל עם כף או מזלג, לעיתים עם פלחי לימון בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הרכיבים העיקריים: אורז גרגיר קצר, דיונון או סיפיה ודיו, כדי שהאורחים ידעו שהצבע השחור מגיע מהדיו.
• סמנו “סרטנאים” אם מתווספים שרימפס, ו“רכיכות” עבור דיונון או סיפיה; המנה מכילה גם “דגים” אם נעשה שימוש במרק דגים.
• ציינו אם המנה מוכנה עם אליולי (שמכיל “ביצים”) ואם הוא מוגש בצד.
• ציינו אם המנה מוכנה עם דיונון או עם סיפיה, ואם יש בה פירות ים נוספים, שכן הגרסאות משתנות בין מסעדות.