Kust Arroz negro pärit on?

Arroz negro – päritoluriik: Hispaania.

Millest Arroz negro koosneb?

Bomba-riis, kalmaar, mereannid, sibul, küüslauk, tomat, oliiviõli.

Milliseid allergeene sisaldab Arroz negro?

Sisaldab kala ja kalatooteid. Sisaldab molluskeid ja nendest valmistatud tooteid.

Kuidas hääldatakse Arroz negro?

Arroz negro (hispaania) hääldatakse /aˈros ˈneɣro/.

Arroz negro

Hääldus (IPA) /aˈros ˈneɣro/

Hispaania riisiroog Valencia ja Katalaania rannikust, mis valmistatakse kalmaari- või seepiakalatindiga, nii et terad muutuvad mustaks. Tavaliselt serveeritakse alioliga.

Tuntud ka kui: Must riis · Arroz negro con sepia · Arroz negro de sepia

Allergeenid ja deklaratsioonid

Sisaldab

Kala

Sisaldab kala ja kalatooteid

Molluskid

Sisaldab molluskeid ja nendest valmistatud tooteid

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Arroz negro on hispaania riisiroog Vahemere rannikult, mis valmistatakse kalmaari või seepia ja nende tindiga, kuni riis muutub mustaks. See on mereandidega riis, mis on lähedalt seotud paellaga, kuid valmistatakse tumedal, tindipõhisel puljongil.

Mis see tegelikult on

Aluseks on lühiterane riis, mis keedetakse sibula, küüslaugu, tomati ja magusa paprika sofritos. Kala- või mereandide puljongile lisatakse kalmaar või seepia ja nende tint (mõnikord kasutatakse toiduvalmistamiseks müüdavat tindipakikest). Riisi keedetakse laias ja madalas pannis nagu paellat. Vedelik imendub, kuni riisi jäetakse suures osas segamata, et põhja tekiks kõrvak. Valmis roog on tumehall-must, niiske ja lahtine, segatud kalmaari tükkide ja mõnikord krevettide või muude karploomadega.

Arroz negrot aetakse sageli segamini teiste tumedate riisiroogadega. Erinevalt paellast määratleb seda tint, mitte safran ega segatud liha- ja mereandide põhi, ning tavaliselt on roog täielikult mereandidest. Erinevalt Galicia või Asturia riisiroogadest ei ole see supilaadne ja riis on kuivem. Selle värvus tuleneb ainult tindist. Sojakastme või muude tumedate kastmetega värvitud roog ei ole arroz negro.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeritakse pannilt või madalast kausist otse valmistamisest, põhjas olev kõrvak jäetakse külalistele kaabitavaks.
Tavaliselt serveeritakse koos alioliga, küüslaugumajoneesiga, mis pakutakse eraldi või laotakse riisile.
Süüakse lusikaga või kahvliga, sageli on kõrvale pandud laimi- või sidrunikiilud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta peamised koostisosad: lühiterane riis, kalmaar või seepia ning kalmaarinti, et külalised teaksid, et must värv tuleneb tindist.
Märgi KARPLOOMAD, kui lisatakse krevette, ja LIMUSED kalmaari või seepia korral. Roog sisaldab ka KALA, kui kasutatakse kalapuljongit.
Märgi, kas roog on valmistatud alioliga (mis sisaldab MUNI) ja kas seda serveeritakse eraldi.
Täpsusta, kas roog on valmistatud kalmaari või seepiaga ja kas see sisaldab muid karploomi, sest versioonid restoranide lõikes erinevad.

Tüüpilised koostisosad

Pange see oma menüüsse Menuellaga

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Arroz negro?: Hispaania riisiroog Valencia ja Katalaania rannikust, mis valmistatakse kalmaari- või seepiakalatindiga, nii et terad muutuvad mustaks. Tavaliselt serveeritakse alioliga.
Kust Arroz negro pärit on?: Arroz negro – päritoluriik: Hispaania.
Millest Arroz negro koosneb?: Bomba-riis, kalmaar, mereannid, sibul, küüslauk, tomat, oliiviõli.
Milliseid allergeene sisaldab Arroz negro?: Sisaldab kala ja kalatooteid. Sisaldab molluskeid ja nendest valmistatud tooteid.
Mis veel on Arroz negro nimi?: Must riis, Arroz negro con sepia, Arroz negro de sepia.
Kuidas hääldatakse Arroz negro?: Arroz negro (hispaania) hääldatakse /aˈros ˈneɣro/.