De onde vem Arroz negro?

Arroz negro — país de origem: Espanha.

De que é feito Arroz negro?

Arroz de grão curto (bomba), lula, marisco, cebola, alho, tomate, azeite.

Que alergénios contém Arroz negro?

Contém peixes e produtos à base de peixe. Contém moluscos e produtos à base de moluscos.

Como se pronuncia Arroz negro?

Arroz negro (espanhol) pronuncia-se /aˈros ˈneɣro/.

Arroz negro

Pronúncia (AFI) /aˈros ˈneɣro/

Um prato espanhol de arroz da costa valenciana e catalã, cozinhado com tinta de lula ou de choco para que os grãos fiquem negros. Normalmente servido com alioli.

Também conhecido como: Arroz preto · Arroz negro com choco · Arroz negro de choco

Alergénios e declarações

Contém

Peixe

Contém peixes e produtos à base de peixe

Moluscos

Contém moluscos e produtos à base de moluscos

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Arroz negro é um prato espanhol de arroz da costa mediterrânica, cozinhado com lula ou choco e a sua tinta até o arroz ficar preto. É um arroz de marisco, muito próximo da paella, mas preparado com um caldo escuro à base de tinta.

O que é de facto

A base é arroz de grão curto cozinhado num sofrito de cebola, alho, tomate e pimento doce, com lula ou choco e a sua tinta (por vezes um saquinho de tinta vendido para cozinhar) adicionados a um caldo de peixe ou de marisco. O arroz é cozinhado numa frigideira larga e baixa, como para a paella, e o líquido é absorvido enquanto o arroz é deixado praticamente sem mexer, para que se forme uma crosta no fundo. Quando está pronto, apresenta uma cor cinzenta-escura quase preta, húmida e solta, com pedaços de lula e, por vezes, camarões ou outros mariscos misturados.

O arroz negro é frequentemente confundido com outros pratos de arroz escuro. Ao contrário da paella, é definido pela tinta e não pelo açafrão nem por uma base mista de carne e marisco, e normalmente é apenas de marisco. Ao contrário dos arrozes galegos ou asturianos, não é um arroz caldoso, e o arroz é mais seco. A sua cor vem apenas da tinta; um prato colorido com molho de soja ou outros molhos escuros não é arroz negro.

Como se serve

Servido na própria frigideira ou num prato baixo, diretamente do fogão, deixando a crosta do fundo para os convidados raspar.
Normalmente acompanhado de alioli, uma maionese de alho, servido à parte ou espalhado sobre o arroz.
Comido com colher ou garfo, muitas vezes com gomos de limão à parte.

Como escrevê-lo na ementa

Indique os ingredientes principais: arroz de grão curto, lula ou choco e tinta de lula, para que os clientes saibam que a cor preta vem da tinta.
Assinale CRUSTÁCEOS se forem adicionados camarões e MOLUSCOS para a lula ou o choco; o prato contém também PEIXE se for usado caldo de peixe.
Indique se o prato é feito com alioli (que contém OVOS) e se é servido com ele à parte.
Especifique se o prato é feito com lula ou com choco e se contém outros mariscos, uma vez que as versões variam de restaurante para restaurante.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Arroz negro?: Um prato espanhol de arroz da costa valenciana e catalã, cozinhado com tinta de lula ou de choco para que os grãos fiquem negros. Normalmente servido com alioli.
De onde vem Arroz negro?: Arroz negro — país de origem: Espanha.
De que é feito Arroz negro?: Arroz de grão curto (bomba), lula, marisco, cebola, alho, tomate, azeite.
Que alergénios contém Arroz negro?: Contém peixes e produtos à base de peixe. Contém moluscos e produtos à base de moluscos.
Que outros nomes tem Arroz negro?: Arroz preto, Arroz negro com choco, Arroz negro de choco.
Como se pronuncia Arroz negro?: Arroz negro (espanhol) pronuncia-se /aˈros ˈneɣro/.