De unde vine Arroz negro?

Arroz negro — țara de origine: Spania.

Din ce este făcut Arroz negro?

Orez cu bob scurt (bomba), calmar, Fructe de mare, ceapă, usturoi, roșie, ulei de măsline.

Ce alergeni conține Arroz negro?

Conține pește și produse derivate. Conține moluște și produse derivate.

Cum se pronunță Arroz negro?

Arroz negro (spaniolă) se pronunță /aˈros ˈneɣro/.

Arroz negro

Pronunție (AFI) /aˈros ˈneɣro/

Un fel de orez spaniol de pe coasta valenciană și catalană, gătit cu cerneală de calmar sau de sepie, astfel încât boabele devin negre. De obicei se servește cu alioli.

Cunoscut și ca: Orez negru · Arroz negro con sepia · Arroz negro de sepia

Alergeni și declarații

Conține

Pește

Conține pește și produse derivate

Moluște

Conține moluște și produse derivate

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Arroz negro este un fel de orez spaniol de pe coasta mediteraneană, gătit cu calmar sau sepie și cerneala lor până când orezul devine negru. Este un orez cu fructe de mare, strâns înrudit cu paella, dar preparat cu un fond întunecat, pe bază de cerneală.

Ce este de fapt

Baza este orezul cu bob scurt gătit într-un sofrito de ceapă, usturoi, roșii și ardei dulce, cu calmar sau sepie și cerneala lor (uneori un plic de cerneală vândut special pentru gătit) adăugate la un fond de pește sau de fructe de mare. Orezul se gătește într-o tavă largă și joasă, ca pentru paella, iar lichidul este absorbit în timp ce orezul este lăsat în mare parte neatins, astfel încât se formează o crustă pe fund. Odată gătit, are o culoare gri-negru închis, este umed și desfăcut, cu bucăți de calmar și uneori cu creveți sau alte crustacee amestecate.

Arroz negro este adesea confundat cu alte feluri de orez închise la culoare. Spre deosebire de paella, este definit de cerneală, nu de șafran sau de o bază mixtă de carne și fructe de mare, și de obicei este făcut doar din fructe de mare. Spre deosebire de preparatele de orez galician sau asturian, nu este un orez cu supă, iar orezul este mai uscat. Culoarea provine doar din cerneală; un preparat colorat cu sos de soia sau alte sosuri întunecate nu este arroz negro.

Cum se servește

Servit direct din tavă sau într-un bol puțin adânc, imediat după gătire, cu crusta de pe fund lăsată oaspeților să o racleze.
De obicei însoțit de alioli, o maioneză cu usturoi, servit separat sau întins peste orez.
Se mănâncă cu lingura sau cu furculița, adesea cu felii de lămâie alături.

Cum îl scrii în meniu

Numește ingredientele principale: orez cu bob scurt, calmar sau sepie și cerneală de calmar, pentru ca oaspeții să știe că移 culoarea neagră provine din cerneală.
Marchează CRUSTACEE dacă se adaugă creveți și MOLUSCE pentru calmar sau sepie; preparatul conține și PEȘTE dacă se folosește fond de pește.
Precizează dacă preparatul este făcut cu alioli (care conține OUĂ) și dacă este servit separat.
Specifică dacă preparatul este făcut cu calmar sau sepie și dacă conține alte fructe de mare, deoarece versiunile variază de la un restaurant la altul.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Arroz negro?: Un fel de orez spaniol de pe coasta valenciană și catalană, gătit cu cerneală de calmar sau de sepie, astfel încât boabele devin negre. De obicei se servește cu alioli.
De unde vine Arroz negro?: Arroz negro — țara de origine: Spania.
Din ce este făcut Arroz negro?: Orez cu bob scurt (bomba), calmar, Fructe de mare, ceapă, usturoi, roșie, ulei de măsline.
Ce alergeni conține Arroz negro?: Conține pește și produse derivate. Conține moluște și produse derivate.
Cum se mai numește Arroz negro?: Orez negru, Arroz negro con sepia, Arroz negro de sepia.
Cum se pronunță Arroz negro?: Arroz negro (spaniolă) se pronunță /aˈros ˈneɣro/.