Iš kur kilęs Arroz negro?

Arroz negro — kilmės šalis: Ispanija.

Iš ko gaminamas Arroz negro?

Trumpagrūdžiai bomba ryžiai, kalmaras, Jūros gėrybės, svogūnas, česnakas, pomidoras, alyvuogių aliejus.

Kokių alergenų yra Arroz negro?

Sudėtyje yra žuvų ir jų produktų. Sudėtyje yra moliuskų ir jų produktų.

Kaip tariama Arroz negro?

Arroz negro (ispanų) tariama /aˈros ˈneɣro/.

Arroz negro

Tarimas (IPA) /aˈros ˈneɣro/

Ispaniškas ryžių patiekalas iš Valensijos ir Katalonijos pakrantės, gaminamas su kalmarų ar sepijų rašalu, todėl ryžių grūdeliai tampa juodi. Dažniausiai patiekiamas su alijoliu.

Taip pat žinomas kaip: Juodieji ryžiai · Arroz negro con sepia · Arroz negro de sepia

Alergenai ir deklaracijos

Sudėtyje yra

Žuvys

Sudėtyje yra žuvų ir jų produktų

Moliuskai

Sudėtyje yra moliuskų ir jų produktų

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Arroz negro – ispaniškas ryžių patiekalas iš Viduržemio jūros pakrantės, gaminamas su kalmarais ar sepijomis ir jų rašalu, kol ryžiai tampa juodi. Tai jūros gėrybių ryžiai, artimi paelijai, bet gaminami su tamsiu, rašalu pagrįstu sultiniu.

Kas tai iš tikrųjų

Pagrindas – trumpagrūdžiai ryžiai, troškinti sofrito iš svogūno, česnako, pomidorų ir saldžiosios paprikos, su kalmarais ar sepijomis ir jų rašalu (kartais naudojamas parduodamas maišelis rašalo kulinarijai), įpiltu į žuvies ar jūros gėrybių sultinį. Ryžiai verdami plačioje, plokščioje keptuvėje, kaip paelijai, skystis įgeriamas, o ryžių beveik nemaišoma, kad ant dugno susidarytų plutelė. Iškepę jie tamsiai pilkai juodi, drėgni ir birūs, su kalmarų gabalėliais ir kartais krevetėmis ar kitais vėžiagyviais.

Arroz negro dažnai painiojamas su kitais tamsiais ryžių patiekalais. Skirtingai nuo paelijos, jį apibrėžia rašalas, o ne šafranas ar mišri mėsos ir jūros gėrybių bazė, ir paprastai jis būna visiškai iš jūros gėrybių. Skirtingai nuo galisiško ar asturiško ryžių patiekalų, tai nėra sultingi ryžiai, o pats ryžis sausesnis. Jo spalva kyla tik iš rašalo; patiekalas, nuspalvintas sojų padažu ar kitais tamsiais padažais, nėra arroz negro.

Kaip jis patiekiamas

Patiekiamas tiesiai iš keptuvės ar plokščiame inde, karštas, o ant dugno susidariusi plutelė paliekama svečiams nukasti.
Paprastai patiekiamas su alijoliu – česnakiniu majonezu, atskirai arba užtepamas ant ryžių.
Valgomas šaukštu ar šakute, dažnai su citrinos skiltelėmis šone.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite pagrindinius ingredientus: trumpagrūdžius ryžius, kalmarus ar sepijas ir kalmarų rašalą, kad svečiai žinotų, jog juodą spalvą suteikia rašalas.
Pažymėkite VĖŽIAGYVIAI, jei dedama krevečių, ir MOLIUSKAI, jei naudojami kalmarai ar sepijos; patiekale taip pat yra ŽUVIS, jei naudojamas žuvies sultinys.
Nurodykite, ar patiekalas gaminamas su alijoliu (kuriame yra KIAUŠINIAI) ir ar jis patiekiamas su juo atskirai.
Nurodykite, ar patiekalas gaminamas su kalmarais ar sepijomis ir ar jame yra kitų vėžiagyvių, nes skirtinguose restoranuose variantai skiriasi.

Būdingi ingredientai

Įtraukite tai į savo meniu su „Menuella“

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Arroz negro?: Ispaniškas ryžių patiekalas iš Valensijos ir Katalonijos pakrantės, gaminamas su kalmarų ar sepijų rašalu, todėl ryžių grūdeliai tampa juodi. Dažniausiai patiekiamas su alijoliu.
Iš kur kilęs Arroz negro?: Arroz negro — kilmės šalis: Ispanija.
Iš ko gaminamas Arroz negro?: Trumpagrūdžiai bomba ryžiai, kalmaras, Jūros gėrybės, svogūnas, česnakas, pomidoras, alyvuogių aliejus.
Kokių alergenų yra Arroz negro?: Sudėtyje yra žuvų ir jų produktų. Sudėtyje yra moliuskų ir jų produktų.
Kaip dar vadinamas Arroz negro?: Juodieji ryžiai, Arroz negro con sepia, Arroz negro de sepia.
Kaip tariama Arroz negro?: Arroz negro (ispanų) tariama /aˈros ˈneɣro/.