Arroz negro

Arroz negro ay isang putaheng kanin na Espanyol mula sa baybaying Mediteraneo, niluto kasama ng pusit o sepya at ng tinta nito hanggang maging itim ang kanin. Isa itong seafood rice na malapit na kamag-anak ng paella, ngunit may maitim na sabaw na gawa sa tinta.

Ano ba talaga ito

Ang batayan ay kanin na maikli ang butil na niluto sa sofrito ng sibuyas, bawang, kamatis at matamis na paminta, kasama ang pusit o sepya at ang kanilang tinta (minsan ay isang sachet ng tintang binibili para sa pagluluto) na idinagdag sa sabaw ng isda o seafood. Niluto ang kanin sa malapad at mababaw na kawali, tulad ng paella, at habang nasisipsip ang likido ay hinahayaang halos hindi galawin ang kanin upang mabuo ang crust sa ilalim. Kapag luto na, ito ay maitim na kulay-abong-itim, malambot at maluwag, may halong piraso ng pusit at minsan ay hipon o iba pang shellfish.

Madalas malito ang arroz negro sa iba pang maitim na kanin. Hindi tulad ng paella, tinutukoy ito ng tinta, hindi ng safron o ng halong karne at seafood, at kadalasan ay puro seafood ito. Hindi rin ito tulad ng mga kanin na Galician o Asturian na malabnaw, at mas tuyo ang kanin nito. Galing ang kulay nito sa tinta lamang; ang putaheng kinulayan ng toyo o ibang maitim na sarsa ay hindi arroz negro.

Paano ito inihahain

• Inihahain sa mismong kawali o sa mababaw na plato, direkta mula sa pagluluto, na iniiwan ang crust sa ilalim para kayurin ng mga bisita.
• Kadalasang sinasamahan ng alioli, isang mayonesa na may bawang, na inihahain sa gilid o ikinakalat sa ibabaw ng kanin.
• Kinakain gamit ang kutsara o tinidor, madalas may kasamang hiwa ng kalamansi o lemon sa gilid.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang mga pangunahing sangkap: kanin na maikli ang butil, pusit o sepya, at tinta ng pusit, upang malaman ng mga bisita na galing sa tinta ang itim na kulay.
• Markahan ang CRUSTACEANS kung may idinagdag na hipon at MOLLUSCS para sa pusit o sepya; naglalaman din ng FISH ang putahe kung gumamit ng sabaw ng isda.
• Sabihin kung ginawa ito gamit ang alioli (na naglalaman ng EGGS) at kung inihahain ito kasama nito sa gilid.
• Tukuyin kung pusit o sepya ang gamit, at kung may kasamang ibang shellfish, dahil nag-iiba ang bersyon sa bawat restawran.