De onde vem Arroz negro?

Arroz negro — país de origem: Espanha.

De que é feito Arroz negro?

Arroz de grão curto bomba, lula, frutos do mar, cebola, alho, tomate, azeite de oliva.

Quais alérgenos há em Arroz negro?

Contém peixes e derivados. Contém moluscos e derivados.

Como se pronuncia Arroz negro?

Arroz negro (espanhol) se pronuncia /aˈros ˈneɣro/.

Arroz negro

Pronúncia (AFI) /aˈros ˈneɣro/

Um prato espanhol de arroz da costa valenciana e catalã, cozido com tinta de lula ou sépia para que os grãos fiquem pretos. Geralmente servido com alioli.

Também conhecido como: Arroz preto · Arroz negro com sépia · Arroz negro de sépia

Alérgenos e declarações

Contém

Peixe

Contém peixes e derivados

Moluscos

Contém moluscos e derivados

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Arroz negro é um prato espanhol de arroz da costa mediterrânea, cozido com lula ou sépia e sua tinta até o arroz ficar preto. É um arroz de frutos do mar, bastante aparentado com a paella, mas preparado com um caldo escuro à base de tinta.

O que é de fato

A base é arroz de grão curto cozido em um refogado de cebola, alho, tomate e pimentão, com lula ou sépia e sua tinta (às vezes um sachê de tinta vendido para cozinhar) acrescentados a um caldo de peixe ou de frutos do mar. O arroz é cozido em uma frigideira larga e rasa, como para a paella, e o líquido é absorvido enquanto o arroz fica praticamente sem ser mexido, para que se forme uma crosta no fundo. Pronto, fica cinza-escuro quase preto, úmido e solto, com pedaços de lula e, às vezes, camarões ou outros frutos do mar misturados.

Arroz negro costuma ser confundido com outros pratos de arroz escuro. Diferentemente da paella, é definido pela tinta, e não pelo açafrão nem por uma base mista de carne e frutos do mar, e geralmente é feito só com frutos do mar. Diferentemente dos arrozes galegos ou asturianos, não é um arroz caldoso, e o arroz fica mais seco. Sua cor vem apenas da tinta; um prato colorido com molho de soja ou outros molhos escuros não é arroz negro.

Como é servido

Servido na própria frigideira ou em um prato raso, direto do fogo, com a crosta do fundo deixada para os convidados raspar.
Normalmente acompanhado de alioli, uma maionese de alho, servida à parte ou espalhada sobre o arroz.
Comido com colher ou garfo, muitas vezes com gomos de limão à parte.

Como escrever no cardápio

Cite os principais ingredientes: arroz de grão curto, lula ou sépia e tinta de lula, para que o cliente saiba que a cor preta vem da tinta.
Sinalize CRUSTÁCEOS se forem acrescentados camarões e MOLUSCOS para lula ou sépia; o prato também contém PEIXE se for usado caldo de peixe.
Informe se o prato é feito com alioli (que contém OVOS) e se é servido com ele à parte.
Especifique se o prato é feito com lula ou sépia e se contém outros frutos do mar, já que as versões variam entre restaurantes.

Ingredientes comuns

Inclua no seu cardápio com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Arroz negro?: Um prato espanhol de arroz da costa valenciana e catalã, cozido com tinta de lula ou sépia para que os grãos fiquem pretos. Geralmente servido com alioli.
De onde vem Arroz negro?: Arroz negro — país de origem: Espanha.
De que é feito Arroz negro?: Arroz de grão curto bomba, lula, frutos do mar, cebola, alho, tomate, azeite de oliva.
Quais alérgenos há em Arroz negro?: Contém peixes e derivados. Contém moluscos e derivados.
Que outros nomes tem Arroz negro?: Arroz preto, Arroz negro com sépia, Arroz negro de sépia.
Como se pronuncia Arroz negro?: Arroz negro (espanhol) se pronuncia /aˈros ˈneɣro/.