Arroz negro

Arroz negro ialah hidangan nasi Sepanyol dari pantai Mediterranean, dimasak dengan sotong atau sotong katak serta dakwatnya sehingga nasi menjadi hitam. Ia merupakan nasi makanan laut yang berkait rapat dengan paella, tetapi dibuat dengan kuah gelap berasaskan dakwat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Asasnya ialah nasi bijirin pendek yang dimasak dalam sofrito bawang, bawang putih, tomato dan lada manis, dengan sotong atau sotong katak serta dakwatnya (kadangkala sesachet dakwat yang dijual untuk memasak) ditambah ke dalam stok ikan atau makanan laut. Nasi dimasak dalam kuali yang lebar dan cetek, seperti paella, dan cecair diserap sambil nasi dibiarkan hampir tidak diganggu supaya kerak terbentuk di dasar. Apabila siap, ia berwarna kelabu-hitam pekat, lembap dan longgar, dengan ketulan sotong dan kadangkala udang atau kerang lain dicampur di dalamnya.

Arroz negro sering keliru dengan hidangan nasi gelap yang lain. Tidak seperti paella, ia ditakrifkan oleh dakwat, bukan oleh safron atau asas campuran daging dan makanan laut, dan biasanya sepenuhnya makanan laut. Tidak seperti hidangan nasi Galicia atau Asturia, ia bukan nasi berkuah, dan nasinya lebih kering. Warnanya datang daripada dakwat sahaja; hidangan yang diwarnakan dengan kicap atau sos gelap lain bukanlah arroz negro.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan dalam kuali atau pinggan cetek, terus dari masakan, dengan kerak di dasar dibiarkan untuk tetamu mengikisnya.
• Biasanya disertakan dengan alioli, iaitu mayonis bawang putih, dihidangkan di sisi atau disapu di atas nasi.
• Dimakan dengan sudu atau garpu, selalunya dengan kepingan limau di sisi.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: nasi bijirin pendek, sotong atau sotong katak, dan dakwat sotong, supaya tetamu tahu warna hitam itu datang daripada dakwat.
• Tandakan CRUSTACEANS jika udang ditambah dan MOLLUSCS untuk sotong atau sotong katak; hidangan ini juga mengandungi FISH jika stok ikan digunakan.
• Nyatakan jika hidangan dibuat dengan alioli (yang mengandungi EGGS) dan sama ada ia dihidangkan dengannya di sisi.
• Nyatakan sama ada hidangan dibuat dengan sotong atau sotong katak, dan sama ada ia mengandungi kerang lain, kerana versi berbeza antara restoran.