Arroz negro

Arroz negro ከሜዲትራኒያን የባህር ዳርቻ የመጣ የስፔን የሩዝ ምግብ ነው። ሩዙ ጥቁር እስኪሆን ድረስ ከስኩዊድ ወይም ከኩትልፊሽ እና ከቀለማቸው ጋር ይበስላል። የባህር ምግብ ሩዝ ሲሆን ከፓኤላ ጋር በቅርብ ይዛመዳል፤ ሆኖም የሚዘጋጀው በጨለመ፣ በቀለም ላይ በተመሠረተ ሾርባ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

መሠረቱ አጭር እህል ያለው ሩዝ ነው። ሩዙ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቲማቲምና ጣፋጭ በርበሬ ካለበት ሶፍሪቶ ጋር ይበስላል። በዓሣ ወይም በባህር ምግብ ሾርባ ላይ ስኩዊድ ወይም ኩትልፊሽ እና ቀለማቸው ይጨመራሉ፤ አንዳንድ ጊዜ ለምግብ ዝግጅት የሚሸጥ የቀለም ከረጢትም ይጨመራል። ሩዙ ለፓኤላ እንደሚዘጋጅ ሰፊና ጥልቀት የሌለው ድስት ላይ ይበስላል። ፈሳሹ ሲዋጥ ሩዙ በአብዛኛው አይነካካም፤ ይህም ከታች ቅርፊት እንዲፈጠር ያደርጋል። ሲበስል ጥቁር ግራጫ-ጥቁር፣ ውሃማ ያልሆነና የላላ ሆኖ ይወጣል፤ የስኩዊድ ቁርጥራጮችና አንዳንዴም ሽሪምፕ ወይም ሌሎች የባህር ቅርፊት ያላቸው ምግቦች ይቀላቀሉበታል።

Arroz negro ብዙ ጊዜ ከሌሎች ጥቁር ሩዝ ምግቦች ጋር ይደባለቃል። ከፓኤላ በተለየ መልኩ የሚለየው በቀለሙ ነው፤ በሳፍሮንም ሆነ በስጋና በባህር ምግብ ድብልቅ አይገለጽም፤ ብዙውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ የባህር ምግብ ነው። ከጋሊሺያንና ከአስቱሪያን ሩዝ ምግቦችም የተለየ ነው፤ ሾርባ የበዛበት ሩዝ አይደለም፤ ሩዙም ደረቅ ነው። ቀለሙ ከቀለም ብቻ የሚመጣ ነው፤ በአኩሪ አተር ወይም በሌላ ጥቁር ሾርባ የጨለመ ምግብ arroz negro አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• በድስቱ ላይ ወይም ጥልቀት በሌለው ሳህን ላይ ከምድጃው በቀጥታ ይቀርባል፤ ከታች ያለው ቅርፊት እንግዶች እንዲፋቁት ይቀራል።
• ብዙውን ጊዜ ከአልዮሊ ጋር ይቀርባል። አልዮሊ የነጭ ሽንኩርት ማዮኔዝ ሲሆን፣ ከጎን ወይም በሩዙ ላይ ተቀብቶ ይቀርባል።
• በማንኪያ ወይም በሹካ ይበላል፤ ብዙ ጊዜ ከጎኑ የሎሚ ቁርጥራጮች ይቀመጣሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን ጥቀስ፦ አጭር እህል ያለው ሩዝ፣ ስኩዊድ ወይም ኩትልፊሽ፣ እና የስኩዊድ ቀለም፤ ይህም እንግዶች ጥቁሩ ቀለም ከቀለም እንደመጣ እንዲያውቁ ይረዳል።
• ሽሪምፕ ከተጨመረ የቅርፊት ያላቸው ምግቦችን (ክራስታሴያን) ጥቀስ፤ ስኩዊድ ወይም ኩትልፊሽ ለሆነ ሞለስካን ጥቀስ። የዓሣ ሾርባ ከተጠቀመ ምግቡ ዓሣም እንደያዘ ጠቁም።
• አልዮሊ (እንቁላል ይይዛል) የተሠራበት መሆኑን እና ከጎኑ ይቀርብ እንደሆነ ግለጽ።
• ስኩዊድ ወይም ኩትልፊሽ ስለመሆኑ እና ሌላ የባህር ቅርፊት ይዞ እንደሆነ ግለጽ፤ ምክንያቱም የአዘገጃጀት ዓይነቶች በምግብ ቤቶች መካከል ይለያያሉ።