अरोज़ नेग्रो

अरोज़ नेग्रो स्पेन का एक चावल व्यंजन है, जो भूमध्यसागरीय तट पर स्क्विड या कटलफिश और उनकी स्याही के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक चावल काला न हो जाए। यह एक समुद्री भोजन वाला चावल है, जो पाएला से करीब से जुड़ा है, लेकिन इसे गहरे, स्याही-आधारित शोरबे से बनाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

आधार छोटे दाने वाला चावल है, जिसे प्याज, लहसुन, टमाटर और मीठी शिमला मिर्च के सोफ्रितो में पकाया जाता है। इसमें स्क्विड या कटलफिश और उनकी स्याही (कभी-कभी पकाने के लिए बिकने वाली स्याही की पुड़िया) मछली या समुद्री भोजन के स्टॉक में मिलाई जाती है। चावल को पाएला की तरह एक चौड़ी, उथली कड़ाही में पकाया जाता है, और तरल सोखे जाने के दौरान चावल को ज़्यादातर बिना छेड़े छोड़ दिया जाता है ताकि तले पर परत बन जाए। पकने पर यह गहरा भूरा-काला, नम और ढीला होता है, जिसमें स्क्विड के टुकड़े और कभी-कभी झींगे या अन्य शेलफिश मिले होते हैं।

अरोज़ नेग्रो को अक्सर अन्य गहरे रंग वाले चावल व्यंजनों के साथ भ्रमित किया जाता है। पाएला के विपरीत, यह केसर या मिश्रित मांस-और-समुद्री भोजन के आधार से नहीं, बल्कि स्याही से पहचाना जाता है, और आम तौर पर यह पूरी तरह समुद्री भोजन से बनता है। गैलिशियन या अस्तूरियन चावल व्यंजनों के विपरीत यह तरल-भरा चावल नहीं है, और इसका चावल ज़्यादा सूखा होता है। इसका रंग केवल स्याही से आता है; सोया या अन्य गहरी चटनियों से रंगा व्यंजन अरोज़ नेग्रो नहीं है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पकाने के तुरंत बाद कड़ाही में या उथली प्लेट में परोसा जाता है, और तले की परत मेहमानों के खुरचने के लिए छोड़ी जाती है।
• आम तौर पर इसके साथ अलियोली, यानी लहसुन की मेयोनेज़, अलग से परोसी जाती है या चावल पर फैलाई जाती है।
• चम्मच या काँटे से खाया जाता है, अक्सर साथ में नींबू की फाँकें भी रखी जाती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री बताएँ: छोटे दाने वाला चावल, स्क्विड या कटलफिश, और स्क्विड की स्याही, ताकि मेहमान समझ सकें कि काला रंग स्याही से आता है।
• झींगे डाले जाने पर क्रस्टेशियन और स्क्विड या कटलफिश के लिए मोलस्क चिह्नित करें; यदि मछली का स्टॉक इस्तेमाल होता है तो व्यंजन में मछली भी शामिल है।
• बताएँ कि व्यंजन अलियोली के साथ बना है या नहीं (जिसमें अंडे होते हैं) और क्या इसे अलग से परोसा जाता है।
• स्पष्ट करें कि व्यंजन स्क्विड से बना है या कटलफिश से, और क्या इसमें अन्य शेलफिश हैं, क्योंकि अलग-अलग रेस्तराँ में संस्करण अलग होते हैं।