அர்ரோஸ் நெக்ரோ

அர்ரோஸ் நெக்ரோ என்பது மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரையைச் சேர்ந்த ஒரு ஸ்பானிஷ் அரிசி உணவு. இது கணவாய் அல்லது சேபியா மீன் மற்றும் அவற்றின் மையுடன் அரிசி கருப்பாகும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு கடல் உணவு அரிசி வகை. பாயெல்லாவுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது, ஆனால் அடர் நிறமுள்ள, மை சார்ந்த குழம்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

இதன் அடிப்படை குட்டை தானிய அரிசி ஆகும். இது வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி மற்றும் இனிப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றின் சோஃப்ரிட்டோவில் சமைக்கப்படுகிறது. அதனுடன் கணவாய் அல்லது சேபியா மற்றும் அவற்றின் மை (சில நேரங்களில் சமையலுக்காக விற்கப்படும் மைப் பொட்டலம்) மீன் அல்லது கடல் உணவுக் குழம்புடன் சேர்க்கப்படுகிறது. பாயெல்லாவைப் போலவே அகலமான, ஆழமற்ற பாத்திரத்தில் அரிசி சமைக்கப்படுகிறது. திரவம் உறிஞ்சப்படும் வரை அரிசியை பெரிதும் கிளறாமல் விடுவதால் அடிப்பகுதியில் ஒரு மேலோடு உருவாகிறது. சமைத்ததும் அது அடர் சாம்பல்-கருப்பு நிறமாகவும், ஈரமாகவும், தளர்வாகவும் இருக்கும். அதில் கணவாய்த் துண்டுகளும் சில நேரங்களில் இறால் அல்லது பிற ஓட்டுடைய உயிரினங்களும் கலந்திருக்கும்.

அர்ரோஸ் நெக்ரோ பெரும்பாலும் மற்ற கருமையான அரிசி உணவுகளுடன் குழப்பிக்கொள்ளப்படுகிறது. பாயெல்லாவைப் போலன்றி இது குங்குமப்பூவாலோ கலவையான இறைச்சி-கடல் உணவு அடிப்படையாலோ அல்ல, மையால் வரையறுக்கப்படுகிறது. பொதுவாக இது முழுவதும் கடல் உணவாகவே இருக்கும். கலீசியன் அல்லது அஸ்டுரியன் அரிசி உணவுகளைப் போலன்றி இது கூழ் போன்ற அரிசி அல்ல, அரிசி மேலும் உலர்ந்திருக்கும். இதன் நிறம் மையிலிருந்து மட்டுமே வருகிறது. சோயா சாஸ் அல்லது பிற கருமையான சாஸ்களால் நிறம் கொடுக்கப்பட்ட உணவு அர்ரோஸ் நெக்ரோ ஆகாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சமைத்த அதே பாத்திரத்தில் அல்லது ஆழமற்ற தட்டில் நேரடியாகப் பரிமாறப்படுகிறது. அடிப்பகுதியின் மேலோட்டை விருந்தினர்கள் சுரண்டிச் சாப்பிடுவதற்காக விட்டுவைக்கப்படுகிறது.
• பொதுவாக பூண்டு மயோனைஸான அலியோலியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அது தனியாக ஒரு பக்கத்தில் வைக்கப்படலாம் அல்லது அரிசியின் மேல் பரப்பப்படலாம்.
• கரண்டி அல்லது முள்கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது. பெரும்பாலும் பக்கத்தில் எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன் வைக்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: குட்டை தானிய அரிசி, கணவாய் அல்லது சேபியா, மற்றும் கணவாய் மை. கருப்பு நிறம் மையிலிருந்து வருகிறது என்பதை விருந்தினர்கள் அறியும் வகையில் இதைச் சொல்லவும்.
• இறால் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் ஓடுடைய கடல் உயிரினங்களையும் (CRUSTACEANS), கணவாய் அல்லது சேபியா இருந்தால் மெல்லுடலிகளையும் (MOLLUSCS) குறிப்பிடவும். மீன் குழம்பு பயன்படுத்தப்பட்டால் உணவில் மீன் (FISH) இருப்பதையும் குறிக்கவும்.
• அலியோலி (இதில் முட்டை (EGGS) உள்ளது) சேர்த்துச் செய்யப்படுகிறதா என்பதையும், அது தனியாக பக்கத்தில் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• கணவாயா அல்லது சேபியாவா என்பதையும், வேறு ஓடுடைய கடல் உயிரினங்கள் உள்ளனவா என்பதையும் குறிப்பிடவும். உணவகங்களுக்கு இடையே வகைகள் வேறுபடுவதால் இது முக்கியம்.