Паштицада

Що це насправді

Далматинська яловичина, маринована й тривало тушкована з вином, ароматичними травами та сушеними фруктами.

Паштицада — далматинська страва з яловичини, маринованої та тушкованої з ароматичними травами, червоним вином і сушеними фруктами, такими як чорнослив або інжир. Зазвичай її подають з ньоками.

Паштицада готується зі шматка яловичини, який спочатку маринують, а потім тушкують на повільному вогні до м'якості в темному соусі зі смаком солодко-пікантним. Чорнослив або інший сушений фрукт додає солодкості, а вино, оцет і пряні трави дають кислинку та глибину; пропорції в різних кухарів відрізняються. Тривале приготування розм'якшує м'ясо і дає соусу згуститися. До страви часто подають ньоки або інший крохмалистий гарнір, який є окремою подачею, а не частиною тушкованої яловичини. У меню варто вказати, який гарнір подається і чи використовуються сушені фрукти. Оскільки соуси відрізняються, не слід припускати, що кожна версія містить те саме вино чи підсолоджувач. Хорватська назва та метод тривалого тушкування відрізняють цю страву від звичайного яловичого рагу.

Для подачі яловичину нарізають поперек волокон, а зменшений соус поливають скибочки. Ньоки є звичним супроводом у далматинському ресторанному сервісі, але заклад може використовувати пасту або інший гарнір. В описі в меню чітко вказуйте яловичину, соус і гарнір окремо.

Маринування приправляє яловичину перед тушкуванням під кришкою, а тривале приготування дає соусу час увібрати смак м'яса та ароматичних трав. Готовий соус має облягати скибочки, а не подаватися як окремий суп.

Як подають

Подавайте нарізану яловичину з багатим соусом та картопляними ньоками.

Як зазначити в меню

Рецепти відрізняються маринадом і фруктами; вказуйте фактичні інгредієнти, які використовувалися.