Kabab Karaz

Šta je zapravo

Kabab karaz, ili kebab od višanja, jelo je iz Alepa od malih ćuftica od jagnjetine kuvanih sa kiselim višnjama. Kombinacija suprotstavlja slano meso kiselosti i slatkoći voća, što je poznat alepski pristup spajanju mesa sa voćem ili voćnim sokom. Reč je o regionalnoj pripremi s prepoznatljivim identitetom, a ne jednostavno o mesnim kebabima posluženim uz višnje.

Meso se oblikuje u male kuglice i kuva u sosu napravljenom oko kiselih višanja. Neke verzije sadrže malo šećera ili nar melase kako bi uravnotežile voće; recepti se razlikuju po tačnoj slatkoći i gustini sosa. Ćufte se mogu prženjem zarumeniti pre kuvanja, a gotov sos se sipa preko ili oko njih. Jelovnik treba da navede meso i voćni sos, posebno ako kuhinja koristi određenu sortu višanja.

Kabab karaz je karakteristično alepsko jelo. Obično se služi sa tankim hlebom koji upija sos od višanja, a u nekim receptima može se dopuniti orasima. Ovakva prezentacija nije univerzalna, pa stranica razdvaja osnovne sastojke, ćufte od jagnjetine i sos od kiselih višanja, od opcionalnih priloga.

Kako se služi

• Služiti toplo, uz sos od kiselih višanja i hleb kada je to stil kuće.
• Prženi orasi mogu se koristiti kao prilog; navesti ih kada su prisutni.
• Ćufte držati dovoljno malim da se ravnomerno skuvaju u voćnom sosu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti jagnjetinu ili drugo korišćeno meso i naznačiti kisele višnje.
• Prijaviti pšenični hleb i eventualne pinjole ili druge orahe.
• Objasniti slatko-kiseli sos da gosti ne bi pomislili da je reč o običnom suvom roštilj kebabu.