Şiş kebap

Şiş kebap su kocke mariniranog mesa nanizane na ražanj i pečene na žaru nad ćumurom. Za razliku od adana kebaba, pravi se od celih kocki, ne ručno mlevene smese, pa se razlika oseća već pri prvom zalogaju.

Šta je zapravo

Kocke jagnjetine, isečene od mekog komada, često se kratko mariniraju u jogurtu, ulju i začinima. Nabadaju se na metalni ražanj, ponekad naizmenično s lukom, zelenom paprikom i paradajzom. Peku se direktno iznad vrelog ćumura i redovno okreću dok spolja blago ne nagore, a unutra ostanu sočne, ružičaste ili tek pečene. Oblik celih kocki omogućava da spolja dobiju koricu, a sredina ostane sočna.

Kockasto, ne mleveno meso, identitet je şiş kebapa. Mleveno meso pritisnuto na ražanj drugo je jelo, najčešće adana ili ćufta na ražnju; nazvati ga şiş kebap pogrešno opisuje obećani oblik.

Kako se služi

• Skinut s ražnja, preko pirinča ili uz lepinju, često s povrćem pečenim na istom ražnju.
• Uz pilav ili salatu kao pun tanjir.
• Blago nagoreo po ivicama, a sočan u sredini, što je znak pravilnog pečenja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da je od kockica, ne mlevenog mesa, da ga gosti ne pomešaju s adana kebabom.
• Navedite vrstu mesa; uobičajene su jagnjetina, piletina i govedina.
• Pomenite marinadu jer menja ukus i mekoću.
• Osnovni recept nema uobičajene glavne alergene; proverite priloge.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.