Joojeh kabab su komadi piletine sa ražnja, marinirani u jogurtu, limunu i šafranu.

Joojeh kabab je piletina marinirana u šafranu, jogurtu i limunu, nanizana na ražnjiće i grilovana dok ivice ne dobiju zagorele tačke. U persijskim restoranima sa roštiljem predstavlja svetliju, kiselkastiju protivtežu bogatom ćevapu od mlevene jagnjetine koobideh; ukus šafrana treba jasno da se prepozna.

Šta je zapravo

Piletina bez kostiju, od bataka ili grudi, seče se na komade i marinira satima, ponekad preko noći, u jogurtu, šafranu rastvorenom u toploj vodi, limunovom soku i rendanom luku. Jogurt i limun omekšavaju meso, a šafran mu daje zlatnonarandžastu boju. Komadi se nanižu na ražnjiće, često naizmenično sa malim celim paradajzima, pa peku nad vrelim ugljem dok spolja ne porumene, a iznutra ostanu sočni.

Pravi šafran daje posebnu zlatnu boju i ukus, ne samo nijansu. Kurkuma se ponekad koristi kao jeftinija zamena koja liči bojom, ali joj nedostaje cvetna, blago gorka aroma šafrana.

Kako se služi

• Vruće, pravo sa ražnjića, uz pirinač sa šafranom ili tanki hleb.
• Uz ceo grilovani paradajz i krišku limuna.
• Kao glavno jelo, poručeno uz koobideh ili umesto njega u persijskom restoranu sa roštiljem.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko iz jogurt-marinade.
• Navedite da li se koristi pravi šafran, jer ga jeftinije verzije mogu zameniti kurkumom.
• Recite da se peče po porudžbini; svež žar daje koricu i sočnost koje podgrevanje ne može da sačuva.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.