Khaddi Kabab

Šta je zapravo

Khaddi kabab je balučka pečenica od cele jagnjetine koja se priprema u zatvorenoj jami u zemlji. Naziv se piše i kao khaddi kebab ili khaddi kabab. Srodan je jelu sajji: cela jagnjetina se stavlja u zemljanu jamu, pokriva i ostavlja da se kuva. Svečane pripreme u severnom Balučistanu mogu koristiti celu kozu ili jagnje. Detalji se razlikuju, pa ovaj unos zadržava odlučujući način pripreme u jami, bez predstavljanja nadjeva ili određene mešavine začina kao univerzalnih.

Tradicionalni postupak koristi podzemni prostor za kuvanje: cela jagnjetina se stavlja u jamu i pokriva dok se peče. To je glavna razlika u odnosu na sajji, koji se obično opisuje kao meso pečeno na otvorenoj vatri. Dugo, zatvoreno pečenje omogućava da se životinja speče kao velika zajednička priprema, ali dostupni opis ne navodi jedinstvene začine, nadjev, gorivo, vreme pečenja ili materijal kojim se jama zatvara. Neke verzije kuvaju pirinač unutar nadevene životinje, ali to je varijanta, a ne obavezna odlika svakog khaddi kababa. Zato se jagnjetina u ovom unosu tretira kao središnji reprezentativni sastojak, a opcione dodatke jelovnik treba da jasno navede.

Kako se služi

• Služi se kao veliko pečenje i deli se nakon pečenja; komad i veličina posluženja zavise od okupljanja.
• Uz pirinač, hleb ili druge priloge, kada ih kuvar obezbedi; nijedan od njih nije obavezan u kratkom opisu.
• Navodi se odvojeno od sajja pečenog na otvorenoj vatri, kako bi gosti razumeli način pečenja u jami.

Kako ga navesti na jelovniku

• Objasnite da se jagnjetina peče pokrivena u zemljanoj jami, što je odlučujući način pripreme.
• Navedite da li je reč o celoj jagnjetini ili drugom komadu i nabrojte svaki pirinčani nadjev ili začin koji je zaista korišćen.
• Prilog navedite posebno i izbegavajte obećanje fiksnog recepta tamo gde se lokalna praksa razlikuje.