İskender kebap spaja döner meso, pide, paradajz sos, puter i jogurt u jelu poreklom iz Burse.

İskender kebap je döner meso položeno preko kockica pide hleba, preliveno paradajz sosom, puterom i jogurtom. Potiče iz Burse na severozapadu Turske i od uličnog dönera pravi jelo koje se jede sedeći, nožem i viljuškom.

Šta je zapravo

Tanke kriške döner mesa, tradicionalno jagnjetine, slažu se preko kockica pide hleba. Preko njih ide vruć paradajz sos, a zatim otopljeni puter, često izliven za stolom kako bi se čuo njegov dodir sa vrelim tanjirom. Sa strane se služi kašika gustog jogurta, uz grilovani paradajz i zelenu papriku. Hleb je ključan: upija puter, sos i sokove mesa i do kraja obroka postaje naročito ukusan.

Jelo je krajem 19. veka osmislio İskender Efendi u Bursi. U Turskoj je naziv registrovani žig porodice osnivača, pa ga mnoge kuhinje navode kao Bursa kebabı.

Kako se služi

• Na tanjiru, uz nož i viljušku; ne u hlebu i ne rukom.
• Sa puterom koji se po želji izliva za stolom, deo doživljaja jela.
• Uz jogurt sa strane koji uravnotežuje bogatstvo mesa i putera.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa — jagnjetinu, govedinu ili mešavinu — i da li je halal.
• Recite ako se puter izliva za stolom.
• Razmotrite da li se nudi za dostavu: hleb se raskvasi, a puter stegne, pa je jelo prvenstveno za posluživanje u restoranu.
• Istaknite gluten i mleko, koje je teško izostaviti iz ove pripreme.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.