Picarones

Picarones sono frittelle peruviane a forma di anello, preparate con un impasto di farina di frumento, zucca e patata dolce, fritte fino a diventare croccanti e servite con uno sciroppo. Si vendono come street food e nelle fiere, soprattutto a Lima e nelle regioni costiere.

Che cos'è davvero

I picarones si preparano con un impasto morbido di farina di frumento, zucca schiacciata (tradizionalmente una zucca dalla polpa chiara) e patata dolce schiacciata, con lievito o un agente lievitante e, a volte, semi di anice. L'impasto viene modellato in anelli con un foro al centro, lasciato lievitare brevemente e fritto in olio vegetale fino a ottenere una doratura uniforme e un leggero rigonfiamento. Gli anelli vengono immersi o irrorati con sciroppo di chancaca, uno sciroppo scuro di zucchero di canna non raffinato bollito con cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia.

I picarones vengono spesso confusi con altri anelli di impasto dolce fritto, come i churros o le normali ciambelle. A distinguerli è la base vegetale: zucca e patata dolce danno all'impasto colore, umidità e un sapore leggermente dolce e terroso, mentre lo sciroppo scuro, e non una copertura di zucchero, è la rifinitura tipica.

Come si serve

• Serviti caldi o a temperatura ambiente, di solito in un piattino con tre o quattro anelli.
• Lo sciroppo di chancaca viene versato sugli anelli, che si ammorbidiscono leggermente man mano che lo assorbono.
• Spesso si mangiano come dessert o merenda del pomeriggio, a volte con una tazza di caffè o una tisana.
• Venduti da carretti e bancarelle per strada, ma anche in casa e nei ristoranti.

Come scriverlo nel menu

• Indicate gli ingredienti principali: impasto di zucca e patata dolce, fritto, con sciroppo di chancaca.
• Segnalate gli allergeni rilevanti: frumento (farina) e uova, se presenti nell'impasto.
• Specificate se lo sciroppo è di chancaca (scuro, di zucchero di canna non raffinato) o un sostituto, come uno sciroppo di zucchero raffinato.
• Indicate se i picarones sono serviti caldi o freddi e se sono spolverati o irrorati con altro sciroppo.